6720 recetas de cocina   |   16228 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



El 18 de octubre en Vitoria

Luke Jang, la Cocina Coreana en Miniature Pintxos Congress



Luke Jan estará en Vitoria-Gasteiz presentando la cocina en miniatura coreana en Miniature Pintxos Congress
share by WhatsApp

Juancar Ayerbe Goitia

El chef coreano Luke Jang presentará su universo culinario en cocina en miniatura en la ponencia y comida degustación inaugural de Miniature Pintxos Congress 2021, en el restaurante del Hotel Jardines de Uleta de Vitoria-Gasteiz, el lunes 18 de octubre de 2021, a partir de las 13:30 horas. Ver programa completo en www.miniature.eus.

Esteban Capdevilla, uno de los críticos gastronómicos más importantes de este país, afirmaba recientemente en un artículo que “sentarse a su mesa garantiza que probarás platos que nunca has probado, su historia, su vida, su trabajo y su dedicación absoluta a la cocina lo explican…

Comenzó su andadura en la cocina en las labores básicas de un restaurante chino de su propio barrio, en su Seúl natal. Después inició un periplo por Australia y otros países; aprendió la cocina francesa y obtuvo una buena formación práctica hasta que dio el paso a España, gracias a su admiración por Ferran Adrià.

Su tozudez y algo de fortuna, le franquearon las puertas de la cocina de elBulli. Acampó en una tienda delante del restaurante y cada mañana dejaba un puñado de currículums en la puerta del restaurante. Al final, la mujer de Adrià intercedió por él “porque parecía un ‘chico majo’”, develó en una entrevista para El Mundo.

Después, prosiguió sus prácticas en Mugaritz, donde luego fue contratado. Buscando una plaza más receptiva a las cocinas foráneas, llega a Madrid en 2014, breándose en los fogones de Urrechu hasta reunir lo necesario para establecerse por su cuenta.

Reconoce que en el País Vasco se sabe comer muy bien, pero también defiende que la gente es muy tradicional. Esto le motivo a abandonar Euskadi por una plaza más cosmopolita y abierta como Madrid, en donde triunfa en su restaurante Luke.

Su visión de la cocina le permite defender su origen coreano, su origen, que combina a la perfección y sin pudor y valentía otras culturas culinarias de adopción, pudiendo verse entre sus propuestas productos como la panceta ibérica, la merluza del Cantábrico o el queso Idiazabal.

Miniature Pintxos Congress cuenta con el apoyo de La Consejería de Turismo del Gobierno Vasco, Basquetour, la Diputación Foral de Álava, el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Fundación Vital, Laboral Kutxa, Igartza Food Service, Cafés La Brasileña, Amstel 18/70, Volvo, Fagor, Caviaroli, Chef y Glaces des Alpes

Su menú

Su propuesta para Miniature Pintxos Congress 2021 en el restaurante de Hotel Jardines de Uleta nos ofrecerá el siguiente menú degustación de pintxos:

GILDA COREANA. Ventresca de bonito com sésamo, seta shitake, loto encurtido y kimchi nivel 6

BAO COREANO. Pan al vapor estilo coreano con kimchi y crujiente de ibérico

K.F.C. Muslo de pollo frito estilo coreano con hierbas frescas y salsa agripicante

SSAM DE BRISKET. Estilo de taco coreano. Pecho de añojo cocinado durante 36h con salsa ssam, 6 especias y lechuga, encurtidos

MANDU (KYOZA COREANA). Dumpling de corean tostado con crujiente de teja, perejil y crema de wasabi

CHAPSAL TTOK (Pintxo dulce). Mochi coreano con crema de alubia dulce, sabayon de limón y crujiente de frambuesa

Bodegas Casa Primicia · Laguardia



  0 COMENTARIOS




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS