El Hotel Tryp Bellver, ubicado en el Passeig Marítim de Palma de Mallorca (Baleares, España), acogió durante el pasado 26 de septiembre el XIX Concurso Provincial de Coctelería para Jefes de Bar, organizado por la Asociación Barmans de Baleares resultando vencedor del mismo el mallorquín Luis Martí, mientras que el menorquín Juan Gutiérrez fue el segundo clasificado.
El acto comenzó a las 16.00 horas con la preparación de los distintos cócteles por parte de los treinta participantes y finalizó a las 20.00 horas con la entrega de trofeos a los dos seleccionados.
La modalidad de este concurso es bebida corta de aperitivo, que agrupa cócteles suaves que no llevan crema y que basan su elaboración en bebidas como ginebras, vermuts, zumos ligeros y whiskies.
Los concursantes fueron saliendo de uno en uno y en el tiempo establecido fueron elaborando un cóctel inédito que debía rellenar a la perfección cuatro copas.
Dos tipos de jurado puntuaron estas bebidas combinadas. El jurado técnico, compuesto por profesionales del mundo de la coctelería, evaluaron la destreza y la soltura de los movimientos de los barmans. A su vez, el jurado degustador, escogido de entre el público al azar, fue el encargado de saborear los productos finales.
Ambos jurados coincidieron en otorgarles la victoria a los ya mencionados finalistas que podrán participar en el Campeonato Nacional de Coctelería que tendrá lugar entre el 15 y el 20 de octubre en San Sebastián. A su vez, el primer clasificado de este campeonato optará al Mundial, que se desarrollará en el año 2003 en Sevilla.
Antonio Barea, secretario de la asociación y jefe de sala del Casino Palladium desde hace 20 años, ensalza una serie de requisitos esenciales que se les exigirá a los participantes. La buena presencia, tanto del barman como del producto final, soltura en los movimientos, excelente manipulación de los utensilios, control de la medida y una cuidadosa mezcla son los principales.
Antonio Barea reconoce que el nivel en las Islas es más que bueno, "los jóvenes aprietan fuerte, gracias a ellos y a la veteranía de muchos de nosotros, el mundo de la coctelería está en auge". Él es el campeón de coctelería de Balears y el cuarto clasificado del Primer Certamen Libro de Coctelería, que se celebró el pasado 19 de septiembre en el Balneario Vichy Catalán, en Caldes de Mallavella (Girona). Tras una carrera de duro y continuo trabajo, Barea confiesa que en el arte de mezclar no está todo inventado, "siempre se descubren sabores nuevos; la juventud llega con ideas nuevas y originales que hay que aceptar". Para él, todo buen cóctel debe reunir cuatro características esenciales. "El buen barman debe saber mezclar bien, que el cóctel sea sabroso y que tenga un perfecto aroma y presentación. Ante todo, esta bebida debe servirse bien fría", describe.
Los cócteles son combinaciones de bebida que se pueden tomar a cualquier hora del día y en cualquier estación del año. Pero muchos de ellos son aconsejables sobre todo en determinadas épocas. El otoño es una estación idónea para la degustación de cócteles suaves y poco empalagosos; mientras que el invierno acoge mezclas mucho más secas. También hay separación en cuanto a sexo. Las mujeres prefieren las combinaciones semidulces, mientras que los hombres se inclinan por sabores más secos.
En España, según Barea, se entiende de mezclas y es por esta razón por la que nuestro país figura como uno de los favoritos en los concursos internacionales.
Para ver la entrevista a Luis Martí, y la receta del cóctel ganador, click aquí 
