 | Juancar Ayerbe Goitia |
Arévalo compartirá en Miniature Pintxos Congress su visión de la cocina en la ponencia de alto nivel programada para la noche del lunes, 27 de octubre, en el Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz, junto al Carlos Dávalos campeón de Álava de pintxos 2019 y Luis Hernani como anfitrión. Ver programa completo en www.miniature.eus.
Luis Arévalo es considerado como el introductor de la cocina nikkei en España y en Europa, esa cocina fusión de las japonesa y peruana, fruto de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX y que mantienen en común el respeto al producto y la técnica, destacando con matices con personalidad.
Arévalo compartirá en Miniature Pintxos Congress su visión de la cocina en la ponencia de alto nivel programada para la noche del lunes, 27 de octubre, en el Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz, junto al Carlos Dávalos campeón de Álava de pintxos 2019 y Luis Hernani como anfitrión. Ver programa completo en www.miniature.eus.
Explica la cocina peruana como si fuera un abanico. Sabe aceptar y adaptar muy bien sabores, texturas y aromas que llegan de fuera para enriquecerse. Y mantiene también que la japonesa tiene en común que ambas respetan mucho el producto y la técnica, que las dos tienen claro que sus platos deben tener matices con personalidad.
Inicia su andadura profesional en la cocina en el Sushi Ito de Lima, pasando al Sakura de Santiago de Chile para comenzar su formación y aprendizaje de las técnicas y filosofía de la cocina japonesa de la mano del chef Koichi Watanabe.
Posteriormente y luego de una corta temporada en Suiza colaborando en el hotel Staubbach de los Alpes, llega a Madrid y durante 4 años forma parte del grupo Kabuki. En el 2007 toma las riendas del 19 Sushi Bar y en el 2010 encabeza el ambicioso proyecto Nikkei 225, el mismo que llega a convertirse en un gran referente. En el 2014, apuesta por un proyecto propio y crea Kena con el que también consigue éxitos y grandes reconocimientos.
Desde el 2018 dirige GAMAN,su actual proyecto, en donde reivindica sus profundas raíces nikkei combinándolas con técnicas tradicionales japonesas.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
86 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
