El sector vitivinícola lleva tiempo estudiando qué tipo de vino les gusta a los jóvenes con el objetivo de enfocar hacia ellos buena parte de sus esfuerzos y mejorar datos tan pobres como el que apunta que, en España, tan sólo un 8% de los jóvenes consume una copa de vino al mes.
Como prólogo a los cursos Los secretos de la cata, que organiza la Cátedra Multicaja de la Universidad de Zaragoza, el viernes 8 de abril se celebró una cata en la que participaron 24 universitarios con el objetivo de acercar el vino a los jóvenes y, lo más importante, conocer sus gustos. La conclusión más importante en la que mayoritariamente se pusieron de acuerdo los participantes es en la preferencia por los vinos con algo de crianza, frente a los jóvenes más frescos y afrutados.
Antonio Jiménez, director de marketing de Multicaja, les dio la bienvenida recordándoles que con esta experiencia no se pretendía profundizar en los métodos de una cata habitual. En esta cita, recordó también el conductor de la cata, Mariano Navascués, "no nos interesa que aprendáis a catar, sino saber los motivos por los que habéis elegido un vino y rechazado otro".
Durante su desarrollo se probaron cuatro vinos, sobre los que Navascués fue ofreciendo algunas pistas: uno joven con presencia mayoritaria de la variedad tempranillo; otro elaborado con garnacha y cuatro meses en barrica de roble; el tercero, con nueve meses en barrica y, según la etiqueta, elaborado con garnachas de 70 años y, para terminar, uno con tres variedades (cabernet, merlot y syrah) y tres añadas distintas.
Una primera conclusión, que tal vez echa por tierra algunas de las creencias que se tenían sobre los gustos de los jóvenes, es que el primer vino, el que no había pasado por barrica –el más afrutado, fresco y, en teoría, el más fácil de beber– es el que resultó menos interesante para los universitarios.
Después de una primera impresión, los participantes tuvieron la oportunidad, de nuevo, de probarlos todos, de intentar buscar nuevas sensaciones para llegar a la conclusión de que para que un vino triunfe entre los jóvenes, sobre todo, "tiene que ser fácil de beber". Y esta expresión, traducida en un producto, se concretó en la valoración positiva de la presencia de la fruta y la madera, de los vinos con una media crianza. En definitiva, lo suficientemente afrutados como para mantenerse frescos y atractivos en su entrada en boca, y en los que la presencia de algo de madera ha atemperado su acidez aportando las notas tostadas de la barrica.
Esta cata universitaria concluyó con una última experiencia. Por las mesas donde estaban ubicados los participantes en grupos de cuatro, se fue pasando una copa negra con uno de los vinos de la cata. Tan sólo tenían que olerlo e intentar adivinar cuál era. En dos de las ocho mesas acertaron y, como premio, sus integrantes podrán participar en alguna de las catas que organiza la Cátedra Multicaja de la Universidad de Zaragoza.
