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Los Melindros


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Iñigo MURUA
Con lo que te gusta el chocolate este es tu lugar


LOS MELINDROS.
Los melindros o melindres son esos bizcochitos que se suelen ver en algunas pastelerías, formando bastoncitos sobre un papel en tiras. Estos bizcochos a parte de poderse comer así como están, acompañando un buen chocolate o café con leche, sirven como base a charlotas, puddines, flanes, etc.
INGREDIENTES:
250 gramos de harina floja.
11 yemas + un huevo entero + 100 gramos de azúcar.
12 claras + 150 gramos de azúcar + una pizca de sal.
100 gramos de azúcar lustre mas para añadir a los melindres antes de meter al horno.
ELABORACION:
La elaboracion es idéntica que la del brazo de gitano.
Separamos las claras de las yemas.
Batir las yemas , el huevo y el azúcar con calor hasta que la emulsión sea esponjosa.
Batir las claras a punto de nieve con la sal y en ultimo momento el azúcar.
Mezclar cuidadosamente las claras a las yemas, añadiendo la harina en forma de lluvia.
Escudillar ( labor en la cual utilizaremos la manga pastelera y una boquilla acorde con la elaboración ), el batido sobre tiras de papel antiadherente dando forma a los melindres a la medida deseada.
Espolvorear con azúcar lustre los melindres.
Cocer al horno 180ºC, durante 10 a 15 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar durante algunos minutos y retirar del papel si es necesario.


EL BIZCOCHO GENOVESA O GENOVES.
La adicción de mantequilla en algunos bizcochos, sirve para darles un agradable gusto, para cambiar su textura y sobre todo para obtener un bizcocho mas consistente que conserve la humedad ( muy importante para algunas elaboraciones ), durante 3 a 4 días.
INGREDIENTES:
250 gramos de harina floja.
250 gramos de azúcar.
200 gramos de mantequilla derretida tibia.
8 huevos enteros.
ELABORACION:
Es la misma elaboracion y con los mismos detalles que la receta del bizcocho normal, pero con un inconveniente la adicción de la mantequilla derretida pero casi fría en el ultimo momento, después de haber añadido la harina previamente.
Verter el batido en un molde encamisado o en una placa sobre papel antihaderente.
Cocer en el horno a 180ºC durante 20 a 30 minutos.
Retirar del horno, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.


BIZCOCHO JOCONDA.
Es el bizcocho mas utilizado para la elaboracion del OPERA. La gran proporción de almendra que lleva este bizcocho, lo hacen muy jugoso y aromático.
INGREDIENTES:
250 gramos de harina de almendra.
100 gramos de azúcar lustre.
85 gramos de harina floja.
6 huevos enteros.
8 claras de huevo.
35 gramos de azúcar blanquilla.
50 gramos de mantequilla.
ELABORACION:
Mezclar en un bol los huevos, la almendra molida y el azúcar lustre.
Batir hasta su mezcla perfecta ,añadir la harina. Mezclar.
Montar las claras a punto de nieve, añadiéndole el azúcar blanquilla
Mezclar a la base inicial las claras con cuidado y por ultimo incorporar la mantequilla derretida templada.
Cocer sobre placas con papel antiadherente. Horno 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.



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