Un plato tan sencillo como un bocadillo puede llegar a convertirse en un gran recurso gastronómico especialmente durante las calurosas noches de verano en las que tenemos pocas ganas de complicarnos la vida con recetas interminables. Pero como en cualquier elaboración, para conseguir un bocadillo resultón que no resulte pesado y monótono, debemos poner cuidado en la calidad de la materia prima y en la combinación de ingredientes entre los que el pan desempeña un papel fundamental. Por ello, Moncho López de las panaderías artesanas Levaduramadre, nos explica cuáles son los tipos de pan que mejor combinan con cada ingrediente. www.levaduramadre.es
Los bocadillos son una engañosa mezcla de sencillez y sofisticación, un pequeño tesoro culinario capaz de concentrar sabores únicos. Sabores, que por otra parte, han sufrido una gran transformación en los últimos años, no sólo en cuanto a los rellenos sino sobre todo en lo que respecta a los panes. Del típico pan de barra o de baguette, hemos pasado a panes de semillas, germinados, de avena, de espelta… Conocer cuál es el pan más adecuado para cada ingrediente nos ayudará a conseguir la combinación perfecta.
Cinco panes para cinco bocadillos
El complejo equilibrio de sabores, texturas y colores que hacen que un bocadillo sea perfecto tiene que ver mucho con los ingredientes, sí, pero también con el pan. Un ejemplo de error a la hora de conjugar pan e ingredientes es el sándwich de jamón serrano. ¿Quién no ha experimentado alguna vez la desagradable sensación de morder el sándwich, romper el pan de molde y llevarse una loncha de jamón entera? En este caso podemos decir que, aunque el jamón sea un ibérico extraordinario, el pan arruina a experiencia.
Para comprender mejor en qué debemos fijarnos para preparar un buen bocadillo, hablamos con el panadero artesano Moncho López de las panaderías y coffee bakeries Levaduramadre, quien nos propone cinco interesantes combinaciones.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |