Ximena Pastor, antigua pastelera de dos restaurantes del grupo El Barri con estrella Michelin, y Eric Ortuño, maestro pastelero y anteriormente jefe de estudios de la Escuela de Hostelería Hofmann, han impulsado el proyecto con una visión innovadora y conceptual de la repostería.
L’Atelier, apuesta de dos figuras relevantes en el mundo de la alta pastelería, Ximena Pastor y Eric Ortuño, abrirá sus puertas el próximo 23 de abril en pleno Eixample barcelonés.
Los socios de la empresa se han unido para crear un
nuevo espacio vanguardista – que es tienda y escuela a la vez – que se propone ser un
punto de referencia en el sector de la alta pastelería en
Barcelona.
L ‘Atelier abrirá las puertas de su pastelería en el día de Sant Jordisorprendiendo con un helado de fresa, lichi, lima y rosa elaborado especialmente para endulzar un día tan señalado en el calendario catalán.
En los 500 m2 de L’Atelier cohabitan una escuela para los
enamorados de la repostería y una pastelería con un espacio
degustación en la que se podrán adquirir y consumir
exquisitas creaciones, así como disfrutar de un “coffee blend
L’Atelier”, de un delicioso té o de una copa de cava o vino
dulce en la barra italiana.
En la pastelería L’Atelier se podrán encontrar propuestas de
todo tipo, desde clásicos actualizados a ideas de lo más
arriesgadas y en constante renovación, con el punto de
creatividad y sorpresa con el que el chef Eric Ortuño marca
sus creaciones. Con un respeto exquisito por el producto, las
piezas pasteleras presentan una elaboración impecable y fresca y la bollería se produce a
diario y se cuece varias veces al día para ofrecer siempre al cliente un producto de máxima
excelencia.
Un espacio sofisticado que se asemeja a una cápsula semitransparente de luz que logra
enmarcar los dulces como la joya más preciada y nos invita a disfrutar de una experiencia
única y diversa que envuelve todos los sentidos. En la boutique desfilan productos de todo
tipo: individuales, pasteles creativos, bollería dulce y salada, pastas de té, mermeladas con
un toque diferente y chocolates, todos ellos elaborados por el propio Eric Ortuño y su
equipo. Una colección de imprescindibles, clásicos reinterpretados y creaciones efímeras
que nunca olvidan la estacionalidad de la pastelería y expresan siempre un punto de
genialidad.
El proyecto arquitectónico responde con claridad a la visión original de Ximena y Eric. De la mano de IDEO Arquitectura en el diseño y Grupo Arteco en su construcción, el resultado luce atrevido y vanguardista gracias al uso de materiales innovadores aplicados de forma transgresora.
latelierbarcelona.com
“Nuestro objetivo ha sido crear un espacio dinámico, un nuevo concepto de lo que es una |
tienda de pastelería. Esperamos que sorprenda a Barcelona, una ciudad innovadora en |
diseño y arquitectura desde los tiempos de Cerdà. Sin olvidar que el producto es la estrella |
y el cariño en la atención al cliente nuestra prioridad” afirma Ximena, socia y co-fundadora. |
La óptima calidad de los ingredientes es una de las notas distintivas de la pastelería
L’Atelier. Todas las materias primas con las que se trabaja en el obrador son de la máxima
categoría y proceden de los mejores proveedores: chocolates, mantequillas, frutos secos,
harinas y especias, entre muchos otros, y se eligen y tratan con el mayor cuidado para llevar
cada creación al máximo nivel.
En palabras de Eric “Queremos hacer una pastelería innovadora sin olvidar nuestras raíces.
Será siempre golosa, donde los mejores productos serán los auténticos protagonistas”.
El obrador, epicentro de la tienda y escuela de L’Atelier.
En el corazón de este atelier dedicado al universo de la
pastelería está el obrador, un espacio de paredes desnudas,
limpias y sin acabados, equipado con maquinaria y material
profesional de las marcas más prestigiosas donde la fusión
de la artesanía, la técnica, el legado y la creatividad
eclosionan en cada una de las deliciosas piezas que en él se
dan forma.
Eric Ortuño y los jefes de obrador dirigen el día a día de este
De distintas duraciones, los cursos y monográficos - 100% prácticos - ofrecen a los estudiantes la oportunidad de conocer de primera mano las últimas técnicas en alta pastelería y aplicarlas en el obrador.
espacio a la vista del cliente y de los estudiantes que realizan
alguno de los cursos o monográficos enmarcados dentro de
la oferta formativa que propone L’Atelier tanto a
profesionales como a amantes de la alta repostería.
“Nuestro deseo es que el obrador sea lo más transparente posible, un espacio donde se
puede ver el trabajo del día a día de nuestros pasteleros y estudiantes. Nuestra oferta
formativa es transversal: desde cursos para aficionados y amantes de la pastelería a
formaciones para profesionales, de corta o larga duración”, afirma Eric Ortuño.
Eric Ortuño y Ximena Pastor: dos mentes y cuatro manos tras un proyecto nacido de la pasión por la excelencia en el arte de la pastelería.
Eric Ortuño inició su carrera en 1986 con la suerte de tener como maestro a Jean François
Arnaud. De 1993 a 1997 se convirtió en el segundo pastelero de Yves Thuries, uno de los
maestros más reconocidos en Francia. Ya en Barcelona fue chef pastelero en Fairmont Rey
Juan Carlos I y, desde el año 2000 hasta 2018, fue jefe de estudios de pastelería y chef
pastelero de la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona. Durante este periodo obtuvo
el premio al mejor croissant de mantequilla de España (2010) y el premio Dulcypas a la
Mejor Pasta de Té Artesana de España (2015).
Por su parte, Ximena Pastor inició su carrera en el año 2007, apostando siempre por la
creatividad en el mundo de la alta gastronomía, formando parte de grandes equipos de
varios lugares del mundo. Empezó en Costa Rica, su país natal, en caterings, eventos
privados y restaurantes. A su llegada a España en 2011 estudió en varias escuelas de
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renombre y fue stagier de pastelería en restaurantes con estrella Michelin. Su interior más
creativo le valió para entrar en Enigma y Tickets, donde se consolidó como jefa de partida
de pastelería y snacks, formando parte de un grupo de alta gastronomía reconocido
mundialmente. Es socia en Ditta Artigianale, la reconocida cafetería Florentina ganadora de
mejores baristas, mejores tostadores y mejores cuppers de Italia.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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