Ya está disponible en tiendas y superficies especializadas en gastronomía la cuarta entrega de los Cuadernos Mugaritz de Gastronomía, un glosario gastronómico que muestra la cocina de un modo más completo mediante un sencillo ejercicio de descodificación de su vocabulario. Tras Foie-Gras, Clorofila y Bestiarium, llega ahora este trabajo de la mano de Andoni Luis Aduriz, Unai Ugalde y Dani Lasa, con fotografías de J.L. López de Zubiria.
Las primeras palabras de la cocina es una magnífica obra en la que se han recogido 40 términos culinarios referentes a la transformación de ingredientes y se han acompañado de 40 recetas ilustradas para explicar de forma sencilla y gráfica cada método como, por ejemplo: acidular, aromatizar, cristalizar, emulsionar, gelificar y oxidar, entre otros. La idea que da forma a este libro surge del prestigioso cocinero Andoni Luis Aduriz, quien ha contado con la participación del científico Unai Ugalde para la elaboración de los textos y del técnico especialista en hostelería Dani Lasa, que se ha encargado de las recetas y coordinación del proyecto.
El objeto de este pequeño glosario gastronómico es mostrar la cocina de un modo más completo mediante un sencillo ejercicio de descodificación de su vocabulario. Descifrar sus enigmas con la ayuda de las ciencias, las artes y el resto de materias que el conocimiento humano ha desarrollado para, de este modo, abandonar de una vez por todas, la práctica de una versión mutilada de la gastronomía.
Formato: 22x22 cm
Páginas: 192
ISBN 84-935310-4-1
PVP: 28,50 ?
