Quizás no todo el mundo lo sepa pero me lanzaría a confirmar que muchos de nosotros, los cocineros, almacenamos y guardamos pequeñas notas de cocina escritas en cualquier papel, servilleta o posavasos dentro de un desorden ordenado para nosotros mismos. Notas de cocina que, más o menos ordenadas, tendremos en cuenta a la hora de estar en los fogones. Si esto se ha hecho, se hace y se hará, no es raro que existan notas de cocina de los siglos XV y XVI que nos aportan actualmente documentos y referencias, no sólo de un movimiento o pensamiento, sino de la genialidad de ciertas personas, personas como Leonardo da Vinci, un gran hombre, un genio.
Mucho se ha hablado, se habla y se hablará de este genio, Leonardo da Vinci. Hoy, y a título personal, quiero recordar uno de esos libros creados en la vida de este genio y recordarle entre otras cosas como el gran cocinero que fue.
Este hombre, uno de los más grandes que la humanidad nos dio, fue principalmente un gran cocinero, el creador de lo que hoy llamamos la nouvelle cuisine, inventor de tantas cosas que hoy nos parece casi imposible comprender cómo alguien tenía tanta fantasía y fuera tantos siglos adelantado a su tiempo.
Su historia está plagada de anécdotas curiosas que están documentadas históricamente, inventos revolucionarios, y actuaciones en la vida brillantes y solemnes, pero también todo eso fue acompañado de ciertas anécdotas que le dejaron en ridículo en alguna ocasión, algo muy cercano y común de esa genialidad que sólo los grandes genios como él la tienen.
Pero conozcamos resumidamente a Leonardo da Vinci:
Leonardo nace el 15 de abril de 1452 en Vinci, cerca de Florencia. Hijo no deseado de la unión entre el notario Ser Piero da Vinci y la dama Caterina, los cuales nunca llegaron a casarse, ya que al poco de su nacimiento su padre estaba con otra mujer florentina de dieciséis años, y su madre hacía lo mismo con un repostero sin trabajo. Pese a la situación su padre biológico no abandona la educación del niño y éste crece entre las dos casas, aunque hace más vida con su madre y su padrastro, el cual le inculca el gusto por los dulces y por la comida en general convirtiéndose en un niño extremadamente gordo. A los diez años su padrastro casi desaparece de su vida y es su padre el que le obliga a educarse con sus otros medio-hermanos. En 1469 entran de aprendices él y el famoso Botticelli en el taller del escultor, pintor, ingeniero, Verrocchio. Antes de cumplir el año en el taller Verrocchio decide castigarlo por "tragón" en el término coloquial, ya que se atiborra constantemente de dulces que le envía su padrastro, su castigo: pintar el ángel del panel de la izquierda del cuadro ?El Bautismo de Cristo?, obra que fue encargada por la iglesia de San Salvi y que en la actualidad se encuentra en la Galería de los Uffizi de Florencia. Con el castigo impuesto de pintar esta obra Leonardo se propone también iniciar un plan para adelgazar.
Sus pinturas, inventos y pensamientos, durante años, hacen de esta persona uno de los más brillantes genios de la humanidad. Pero entre todo esto quizás poca gente sabe que Leonardo da Vinci fue maestro de banquetes en la corte de Lodovico Sforza durante más de treinta años, y dejó en su vida trabajos como el de jefe de cocina de la taberna de los Tres caracoles.
En 1981 se descubre el llamado Codex Romanoff, una libreta en la que el polifacético artista anotaba recetas y comentarios acerca de los buenos modales en la mesa y donde muestra su interés por al arte de cocinar. Unos valiosos documentos que años después se editan en el libro que recuerdo hoy y os recomiendo Notas de cocina de Leonardo Da VInci. Éste nos muestra sus anotaciones y pensamientos, desarrollo de sus recetas y de los inventos que dieron un paso de gigante para elaborar y cocinar alimentos, el libro que como bien lo titulan, nos muestra "la afición desconocida de un genio", uno de los más grandes genios universales.
