ENSALADA DE ESCAROLA CON BACALAO, CEBOLLINO Y VINAGRETA DE TOMATE
Ingredientes:
1 bolsa de escarola
cebollino fresco
1 lomo de buen bacalao (200 gr)
1 tomate de rama
1 diente de ajo
unas hojas de perejil
1 rebanada pequeña de pan
œ dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de Jerez
sal y pimienta
Elaboración:
Mezclar en un cuenco la escarola con el cebollino troceado en bastones de 3 centímetros, reservar en el frigorífico.
Pon un recipiente con agua a hervir, añadir el bacalao y retirar del fuego, mantener 8 minutos el bacalao en el agua, una vez tibio laminar y reservar.
Para la vinagreta partir por la mitad el tomate en lonchas gruesas y dorarlo en una sartén con un poco de aceite por ambos lados, triturar el tomate con el diente de ajo, el perejil, el pan, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta obtener una salsa un poco densa pero homogénea, reservar.
Mezclar la salsa con la mezcla de escarola y cebollino aliñando esta, disponer el bacalao y servir.
Consejos:
Si deseas añadir un toque más personal a la salsa podemos incluir unas almendras tostadas y una ñora previamente hidratada en agua.
Ideal para mantener en el frigorífico, puesto que tiene buena conservación y aliñar platos de ensaladas y de pescados.
ENSALADA DE CANÓNIGOS CON CONFIT DE PATO Y VINAGRETA AGRIDULCE DE PISTACHOS
Ingredientes:
1 bolsa de canónigos
2 muslos de confit de pato
1 tomate de ensalada
sal y pimienta
2 cucharadas de vinagre de módena
œ dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de miel
2 cucharas de sésamo
pistachos
sal y pimienta
Elaboración:
Disponer la bolsa de canónigos en un cuenco con el tomate cortado y reservar en el frigorífico.
El confit calentarlo en el microondas, retirar la piel y los huesos y dejarlo en un plato parcialmente desmigado, reservar.
Para la vinagreta mezclar el aceite, el vinagre, la miel, los pistachos picados, la sal y la pimienta y batir hasta emulsionar con la ayuda de un batidor de mano y en un cuenco amplio.
Para terminar la ensalada disponer el confit de pato templado sobre los canónigos y repartir y mezclar la vinagreta.
Consejos:
Este tipo de ensaladas admiten muy bien alguna fruta ácida tipo frambuesas, arándanos, naranja o manzana.
Podemos sustituir los pistachos por otro fruto seco tipo almendras o nueces.
ENSALADA GOURMET CON CHAMPIÑONES, PARMESANO Y VINAGRETA DE BACON
Ingredientes:
1 bolsa de gourmet
8 champiñones
cebollino
50 gr. de queso parmesano
1 tomate de ensalada
4 lonchas de bacon
œ dl de aceite
2 cucharadas de vinagre de módena
sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas muy finas, mezclar con las lechugas y el cebollino en bastones alargados, reservar en el frigorífico.
Tostar el bacón en una sartén sin nada de aceite hasta que resulte crujiente, romperlo en trocitos y mezclar con el tomate cortado en cubitos, salpimentar y añadir el aceite y el vinagre.
Sazonar la ensalada y añadir el queso parmesano cortado en láminas finas, añadir la vinagreta y servir.
Consejos:
Si quieres puedes tostar el bacón con un poco de papel de cocina y un plato en el microondas hasta que resulte crujiente, es una manera un poco más rápida de hacerlo, el resultado es muy bueno.
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