La Asociación de Lagareros de Sidra de Manzana Seleccionada, integrada por Sidra Trabanco, Foncueva, La Nozala, Peñón, Muñiz y El Gobernador; presentó el 27 de junio en Gijón la Cosecha 2008 de esta sidra avalada por un certificado de garantía de calidad. Acompañados por la alcaldesa de Gijón, Paz Fernández Felgueroso, y el consejero de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias, Aurelio Martín, los seis lagares informaron de que mayaron, entre octubre y diciembre de 2008, más de 1,5 millones de kilos de manzana, seleccionada entre tan sólo 20 variedades de manzana de sidra de origen asturiano, con lo que este año pondrán a la venta alrededor de un millón de litros de sidra.
A pesar de ser año par y, por tanto, de vecería (no correspondía mucho fruto), los lagares han realizado un balance satisfactorio de la última cosecha: ?Se recogió más manzana de lo que venía siendo habitual en años de vecería y esto puede deberse a que empiezan a surgir efecto los tratamientos fitosanitarios aplicados por los cosecheros para evitar la alternancia bianual y conseguir cosechas más regulares?, asegura Manuel Riestra, gerente de Sidra Muñiz.
Como novedad, desde este año, Bureau Veritas Certification (BVC), una de las certificadoras de mayor prestigio a nivel internacional, será la entidad certificadora de la sidra de Manzana Seleccionada para lo que realizará las auditorías y controles necesarios para acreditar que la sidra de Manzana Seleccionada cumple los requisitos exigidos para obtener la contra-etiqueta de calidad. Estos requisitos se encuentran recogidos en el Reglamento de Uso de la Sidra Natural de Calidad, el manual de cabecera para los seis lagareros que actualmente se acogen a esta marca de garantía de calidad.
?La sidra de Manzana Seleccionada supera pruebas, auditorías y análisis exhaustivos antes de salir al mercado e incluso me atrevo a decir que estos son los requisitos más duros que debe superar la sidra para garantizar su calidad final. Sólo así podemos conseguir un producto sobresaliente que conquista al consumidor y que se consolida como un representante más que autorizado de la calidad de la sidra en toda España y en otros países europeos y americanos?, asegura Samuel Menéndez Trabanco, gerente de Grupo Trabanco.
Actualmente, el consumo de sidra de Manzana Seleccionada se localiza especialmente en Madrid, en Levante y en la zona centro-este de la Península. Además, esta sidra se consume en diversos países europeos (como Suiza, Italia, Bélgica, Reino Unido o Francia), en Norteamérica y en Centroamérica. Por otra parte, se están realizando los primeros envíos a países tan alejados como Australia.
¿Qué requisitos debe cumplir la Sidra de Manzana Seleccionada?
1. La sidra de Manzana Seleccionada es de producción 100% autóctona y se puede elaborar únicamente con 20 variedades de manzana de origen asturiano, seleccionadas especialmente para aportar el equilibrio ideal de sabores al producto final.
2. Sidra controlada por auditorías y pruebas organolépticas durante todo el proceso de elaboración. Los análisis y controles ejercidos sobre la sidra de Manzana Seleccionada se prolongan durante todo el proceso de elaboración, desde que el primer mosto entra en el tonel, hasta que se decide corchar.
- Control de las materias primas
- Control de los proveedores de las materias primas
- Control de la trazabilidad
- Control de calificación de las partidas
- Control de envasado, etiquetado y destino de las partidas
- Control sobre partidas no conformes
- Control de la documentación
- Control de reclamaciones de clientes
Durante la fermentación en depósitos y toneles, la futura sidra de Manzana Seleccionada debe superar los diversos requisitos estipulados en el Reglamento de Uso y es controlada mediante análisis organolépticos que certifican la adecuación a una serie de parámetros establecidos en este Reglamento:
- Aroma: limpio y equilibrado
- Sabor: franco, seco, con equilibrio entre acidez y amargor, ligera o moderadamente astringente
- Color: distintas tonalidades de amarillo (irisaciones verdosas, pajizo y pardo/rojizo)
- Aspecto: limpio y transparente
- Atributos de gas: espalme, aguante y pegue
3. Debe superar el notable para salir al mercado. Sólo aquellos toneles que superan el 7 en la mesa de cata pueden embotellarse con esta contra-etiqueta de calidad. Reconocidos catadores componen el Comité de Cata, uno de los más antiguos de Asturias y que una vez al mes, entre junio y septiembre, emite el último veredicto sobre la calidad de la sidra de Manzana Seleccionada.
