Imagínense lo que es trabajar más de ocho horas diarias junto al calor intenso de las brasas, un trabajo que aunque guste, termina por pasar factura en la salud del parrillero.
Este es el caso de José Etxezarreta, propietario del restaurante Katxiña en ORIO que cansado del intenso calor al que continuamente estaba sometido, tomo la decisión de desarrollar una parrilla que facilitase el trabajo junto al fuego. La experiencia de más de 40 años juntos a las brasas y el apoyo técnico de su inseparable amigo José Mari Azkue han dado como fruto el desarrollo de una parrilla perfecta, la parrilla de la salud como yo me he atrevido a bautizar.
Este tandeen de ingenieros del fuego han conseguido la herramienta ideal para sacar el máximo partido de la brasas sin tener que sufrir por ello, han desarrollado una parrilla con hogar de acero, cuya parrilla de asado es extraíble, regulable en altura y que incorpora una puerta abatible para evitar que los humos salgan al exterior y del mimo modo poder ver cómo se van tostando las viandas que tengamos sobre el fuego.
Sabedores del esfuerzo diario que es encender el fuego han incorporado un turbo ventilador con un sistema en forma de chimenea que en tan solo unos minutos y sin tener experiencia en el encendido, nos prepara un magnifico fuego.
La parrilla Elitxu que este es su nombre comercial, incorporara ruedas para poder moverla con toda facilidad e instalarla tanto en el exterior como en el interior de la cocina.
Gracias al sistema de expulsión de humos con salva chispas incluido, con tan solo colocarla bajo un sistema de extracción de humos, un restaurante estará preparado para trabajar a la brasa, sin obras ni modificaciones en el local.
Durante más de tres años tanto Azkue como Etxezarreta han trabajado para conseguir lanzar al mercado la mejor barbacoa profesional que se pueda adquirir en el mercado y el mercado les esta respondiendo como se merece un buen producto, satisfacción plena en los locales donde se ha colocado.
En unos meses estos dos caballeros han vendido más de 70 unidades y no paran de anotar pedidos, la voz se corre entre los fogones y ya la han instalado en sus cocinas maestros como Adúriz en MUGARITZ , Ramón Conde de ALKALDE en Madrid o Karlos Arguiñano el cual ha incorporado una de ellas en su casa de Zarautz.
Tal es el eco que se ha creado que nos fuimos a visitar a la gente de ALKALDE en Madrid para que de primera mano nos contasen como les está funcionando esta parrilla de la salud.
En el numero 10 de la calle Jorge Juan de Madrid, se encuentra este ya mítico local, que desde 1963 nos deleita con su cocina Vasco tradicional.
Nos recibe Ana Yela, una sensacional maître que no para de cuidar el mas mínimo detalle del local, con tan solo observar su terraza te das cuenta de que se trata de un restaurante en el cual vas a disfrutar tanto de su comida como de su servicio. Yela nos invita a pasar a la cocina para que el jefe de cocina Ramón Conde nos explique cómo les vas con su nueva parrilla.
Sin parar de trabajar, Ramón destaca entre las cualidades de esta herramienta, el considerable ahorro en carbón, casi un 30 % frente a la anterior parrilla, detalle a tener en cuenta hoy en día.
Muchos de nuestros principales platos salen de la brasa, con lo cual debemos de contar con una buena herramienta y la elitxu es perfecta para el día a día.
En Alkalde se preparan productos de primerísima calidad nos relata Ramón, si deseamos carne el chuletón de buey o el solomillo a la brasa pueden ser dos interesantes sugerencias, si es pescado nuestra elección no podemos dejar de probar las magnificas Kokotxas a la brasa que se preparan con mimo y cariño en la elitxu. Sobre la parrilla también preparan Foie-gras de pato y Magret al carbón de encina.
Desde aquí dar las gracias a toda la gente a ALKALDE que nos mostraron esta novedosa parrilla y pudimos observar que nos solo cuidan a sus clientes, incorporando esta parrilla también están cuidando de la salud de sus empleados.
Si deseáis ver y tocar esta novedosa parrilla, durante los días 11 y 14 de abril en el salón del gourmets de Madrid en el pabellón nº 4 Stand 4h09, os esperan sus dos creadores que con todo detalle y la amabilidad que les caracteriza os van a atender.
Y si no podéis esperar en www.fuegomarket.com podéis ver los modelos y características de la elitxu.
