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receta de Mallorca

La Receta de la Ensaimada



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Fernando José Prats Pérez, de la pastelería Frama (c/ Marqués de la Cenia. Palma de Mallorca), nos enseña a preparar en este vídeo una ensaimada, postre típico mallorquín. Tomad nota de los ingredientes ¡y manos la masa!



Utilizaremos: 700 g harina de fuerza, 240 g azúcar, 30 g masa madre, 2 huevos, 10-60 g levadura, 300 g agua y manteca.



Procedimiento: Mezclar los ingredientes (excepto la manteca) y amasar durante una hora hasta que quede con una textura muy elástica. Untar con la manteca, dar forma y dejar fermentar 12 horas. Finalmente meter en el horno a 190-200ºC, entre 6 min. si el tamaño es individual o 10 minutos si es grande (250 g).





 

 



  6 COMENTARIOS




15/03/2016  |  15:19
Llevo tiempo detrás de la receta de la auténtica ensaimada mallorquina, y ahora que la tengo...¿como hago la masa madre? gracias
100% de 1

15/03/2016  |  15:19
en la misma receta cuando termina podes ver la receta de la masa madre...chau,chau ines
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15/03/2016  |  15:19
La masa madre se hace con 5 grs de levadura,una pizca de sal, 15 c.c. de agua y harina la que admita, se mete en un vol tapada, y se deja 12 horas fermentando en lugar caliente.
100% de 1

15/03/2016  |  15:19
me gustaria que alguna alma bondadosa me diera la receta buena,!!! la autentica la fantastica receta de la ensaimada mallorquina. Un millon de gracias a quien se atreva.
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15/03/2016  |  15:19
Me podría alguien decir porqué la masa que hago se pega en las manos y no soy capaz de trabajarla, hago esactamente lo que dice la receta, la única diferencia es que le hecho masa madre líquida: hecho harina de fuerza,azucar,huevos,levadura prensada,agua,
masa madre líquida, y aceite de oliva.
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15/03/2016  |  15:19
la masa madre liquida desequilibra la proporcion de liquidos. Tienes q restarle al agua lo q echas de más de agua en la masa madre liquida.
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AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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