Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva
Profesores y alumnos de tres escuelas de hostelería francesa, dos del Reino Unido y una de Italia, Portugal, Austria, Alemania y Bulgaria participaron en el III Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra que se celebró en la Hacienda La Laguna de Baeza. Con esta iniciativa, organizada por la Diputación Provincial de Jaén, la Junta de Andalucía y la Unión de Pequeños Agricultores (UPA), ?queremos familiarizar y dar a conocer este producto y lo que representa en la cultura, la cocina, la forma de producción, entre otros ámbitos, a profesores y escuelas de hostelería de diez zonas de Europa?, según ha explicó el presidente del Ente Provincial, Felipe López.
Esta tercera edición del Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra se presentó en un acto en el que han participado, junto al presidente de la Diputación, los delegados de Agricultura y Pesca y Empleo de la Junta, José Castro y David Avilés, respectivamente, el secretario general de UPA Andalucía, Agustín Rodríguez, y el gerente del Consorcio de la Hacienda La Laguna, Agustín García. El presidente del Organismo Provincial incidió en que ?esta actividad es fruto del esfuerzo de cooperación sostenida que mantenemos con otras administraciones para promocionar el aceite de oliva jiennense, porque creemos que es de sumo de interés sembrar en esta tarea ya que es poco probable que aquellos que no conozcan bien un producto sean capaces luego de utilizarlo en su labor profesional?.
En este sentido, Felipe López subrayó que ?la cocina y la gran restauración son un escaparate de gran prestigio, que inducen hábitos de consumo en otros ciudadanos, por lo que entendemos que todos los profesionales de alto nivel que se forman en estas escuelas son un público objetivo muy interesante dado que pueden tener un efecto multiplicador en el consumo del aceite en los próximos años?. Así, entre otros participaron en este encuentro cocineros de la talla de Koldo Royo, Manuel de la Ossa, Jesús Ramiro o el prestigiosos comentarista gastronómico, secretario general de la Asociación de Comentaristas y Críticos Gastronómicos de Andalucía, GASTEREA, José María Suárez, que fue el coordinador gastronómico de esta iniciativa.
El presidente de la Diputación destacó por último el alto volumen de actividades que durante estos días se realizan en apoyo del aceite de oliva. Así, recordó que ?hace unos días estuvimos presentes en más de 200 colegios de toda España intentando contener la invasión de malos hábitos alimenticios y promoviendo el consumo de aceite dentro de la saludable dieta mediterránea, mañana estaremos en este encuentro gastronómico y en unos días participaremos en el Congreso ?Lo mejor de la gastronomía? en el que entregaremos el premio a la mejor receta con aceite de oliva?.
Según Felipe López, ?éstas y otras acciones persiguen un único objetivo: apoyar y promocionar el aceite para garantizar el futuro del sector oleícola que tan importante es para la provincia de Jaén y toda Andalucía?.
Por su parte, el gerente del Consorcio Hacienda La Laguna señaló: ?el cambio de enfoque que se ha producido en esta edición del encuentro, que hemos intentado dirigir a profesores y alumnos de escuelas de hostelería de lugares donde no se conoce tanto el aceite de oliva?. En esta línea, Agustín García asegura que ?el objetivo es explicarles a los alumnos y profesores de estas diez escuelas europeas cómo se consume el aceite de oliva, de ahí que el programa de este año incluya degustaciones culinarias, clases, conferencias y también una proceso de molturación y envasado?.
Esta visita, que se desarrolló en la Sierra de Segura, también la destacó el secretario general de UPA en Andalucía porque ?les permitirá conocer sobre el terreno todo el proceso de elaboración que da como fruto el zumo de aceite?.
Agustín Rodríguez mostró su ?satisfacción por colaborar por tercer año consecutivo en esta actividad que nos permite aprovechar el prestigio y la difusión que los restauradores pueden darle al aceite de oliva virgen de Jaén?, a lo que ha añadido que ?los cocineros, junto a los médicos, deben ser la bandera de enganche para promocionar nuestro aceite?. El responsable andaluz de UPA también agradeció ?a la Diputación y a la Junta el esfuerzo que realizan por promocionar el aceite? y ha animado ?a otras instituciones y al propio sector a impregnarse de este hábito promocional que fuera de la labor de estas dos administraciones apenas existe?.
Por último, el delegado provincial de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía ha incidió en ?la calidad del programa diseñado, que es integral y va a permitir a los restauradores participantes conocer a fondo cómo se produce y se puede utilizar un aceite de calidad?. José Castro subrayó que ?gracias a ésta y otras iniciativas similares estamos consiguiendo que la media de consumo de aceite por persona y año se incremente hasta los 13 litros y que, de ese consumo, el 27 por ciento sea ya de aceite de oliva virgen extra.
Al respecto, Castro concluyó resaltando que ?mientras que los consumidores particulares son fieles al uso del aceite de oliva, los restauradores aún no lo han hecho y por eso es bueno que les acerquemos este producto a través de este encuentro u otras actividades que estamos organizando?, enfatizó.
Jornadas gastronómicas de Andujar
La carne de monte, las migas, las gachas, así como el flamenquín, creado en un restaurante de la ciudad, son algunas de las recetas tradicionales que se han podido degustar en esta localidad entre el 3 de noviembre y el 4 de diciembre.
Difundir el arte culinario de Andujar, así como la recuperación de las recetas tradicionales de la comarca, son los principales objetivos del Ayuntamiento de la ciudad. Se trata de un conjunto de actos como exposiciones, concursos gastronómicos o un taller de cocina, que pretenden dar a conocer los atractivos gastronómicos de Andujar y fomentar el turismo de calidad.
?Las XV Jornadas Gastronómicas nos permiten retomar las recetas tradicionales de nuestros abuelos, recuperar nuestra cultura para disfrutarla y poderla mostrar al resto de la provincia y a todos los amantes de la gastronomía que viajan desde toda España y conforman un turismo de calidad que Andujar quiere atraer?, destacó el concejal de Cultura Rafael Toribio. Por su parte, el concejal de Desarrollo Local, José Salas, declaró: ?Desde aquí quiero animar a todos los aficionados a la buena mesa a aprovechar esta magnífica ocasión para pasar unos días en nuestra ciudad en la que se puede combinar el turismo gastronómico con el turismo cultural y el verde, que permite nuestro Parque Natural, un enclave natural único?.
