€�la Palma Sabe a Mar’

Ayer martes, 12 de agosto, se presentó en la isla de La Palma este proyecto gastronómico. A través de la Cámara de Comercio, el Grupo de Acción Costera (GAC) y el Cabildo de La Palma (entidad administrativa moderna exclusiva de las Islas Canarias), se pondrá en marcha este impulso al sabor del mar que cuenta con 30.000 euros de respaldo.

Según Basilio Pérez, consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, esta idea llevada a proyecto supondrá ‘un revulsivo para el sector pesquero, recuperando el mercado y el consumo de los productos del mar y promocionando su calidad e interés culinario entre los establecimientos adheridos al programa’.

Mauro Fernández, presidente de la Delegación de la Cámara de Comercio en La Palma, comentó que ‘La Palma sabe a mar’ ‘sienta las bases del plan insular de gastronomía’ y que éste está ‘estructurado en diferentes fases’. Como en toda serie de fases, la primera está centrada ‘en el rescate del saber popular relacionado con la cocina del mar, recopilando recetas antiguas que permitirán poner en valor los sabores más característicos de La Palma y las tradiciones’.

Así pues, sólo quieren rescatar los sabores tradicionales de la cocina palmera vinculada al mar, no dejar que caigan en el olvido de los más mayores y darles la oportunidad a los más pequeños de conocer este sabor único de las Islas Canarias. Además, este proyecto también busca afianzar las alianzas entre la hostelería y la restauración de La Palma con el subsector pesquero.

A parte de rescatar la cocina del mar, también quieren hacer hincapié en formar un grupo de locales ‘sensibles’ con la gastronomía de La Palma, esa cocina ligada al mar y a los recursos locales y que sirvan para fomentar esta historia de mar a los visitantes y a los residentes en la isla. Además, esta iniciativa desea formar en un futuro un foro local formado por expertos gastronómicos que creen unas recetas combinando la historia y la modernidad, sin dejar de lado ni la tradición ni la innovación en la cocina.

Como pistoletazo de salida y puesta en marcha del proyecto, la primera actuación será la ‘I Ruta Gastronómica del Mar a la Mesa’. En ella, se buscarán platos para poder degustar aquellas recetas tradicionales pero a la vez innovadoras y que el ingrediente principal hay sido extraído del mar.