La Navidad en México

Dentro de las tradiciones mexicanas, podemos encontrar fechas muy importantes como la celebración de Navidad y Año Nuevo.
En la cultura mexicana estas fechas son bastante significativas, se realizan varios preparativos en torno a estas festividades tales como:
La elaboración de un menú específico, el cual no se prepara en otra fecha. Para esto la familia se pone de acuerdo para ver cuantas personas van a asistir y quién va a colaborar en la preparación.
La realización de las posadas, fiestas en las que se hace una representación del nacimiento de Jesús y cómo sus padres buscaron un refugio donde quedarse. En estas fiestas se rompen piñatas y se comparten dulces con los niños y comida con los demás invitados.
También existen las pastorelas, las cuales son una representación del nacimiento de Cristo, desde su anunciación a María hasta su llegada a Belén.
Aunque existen diferencias en cuanto a la celebración de estas fechas en las distintas regiones de México y entre las familias, también existen similitudes como la preparación del menú navideño y la realización de posadas, tomando en cuenta que estas fechas son una excelente oportunidad para pasar tiempo con la familia.
En todas las familias se tiene por costumbre, vestirse de manera especial para recibir estas fechas. En Navidad no es necesario estrenar ropa, pero si se toma en consideración el arreglarse de manera especial.
En cuanto a la celebración de Año Nuevo, sí se toma en consideración la posibilidad de estrenar ropa, como símbolo de esperar lo mejor en el año que está por empezar.
En este año la celebración será muy importante debido al cambio de milenio, algunos restaurantes de la ciudad cerrarán como es el caso del "Orfeó Catalá", especializado en alta cocina vasca, sin embargo otros han preparado cenas especiales, para la ocasión, como es el caso del
restaurante "La Hacienda de los Morales", cuya especialidad es la cocina mexicana; el menú incluirá platillos como: Ensalada de Noche Buena, Ensalada de Invierno, Pechuga de pollo rellena de camote y piñones, Lomo de cerdo en salsa de chabacano, Pavo relleno con salsa de arándanos,
Calabaza en tacha, Tronco de castaña.
Todos los restaurantes que abrirán en estas fechas, han registrado una reservación total.
El menú que propongo a continuación, lo elaboran por tradición en una familia mexicana:

Ensalada Nochebuena
Ingredientes
1kg de supremas de mandarina
1kg de supremas de naranja
1kg de supremas de lima
1kg de manzana en cuarterones sin cáscara
1kg de betabel en medias lunas
100gr de azúcar por litro de agua (jarabe)
1kg de caña en trocitos
1kg de jicama en bastones
100gr de cacahuate
Modo de preparación
Se hierve el betabel en el jarabe
Se cuela y se enfría
Se mezclan todos los ingredientes
Se decora con las nueces picadas

Bacalao
Ingredientes
1kg bacalao noruego desalado
2kg de jitomate guaje
250 gr de aceite de oliva
200 gr de chícharos cocidos
200 gr de zanahoria en cubos cocida
250 gr de aceituna
200 gr de papa cambray cocida
1 pza de cebolla
2 dientes de ajo
chiles jalapeños o güeros
sal y pimienta
Modo de preparación
Se cuece el bacalao en la olla de presión y después se desmenuza eliminando las espinas.
Se asan los jitomates, se licuan y se cuelan
Se fríe el puré de tomate en el aceite
Añadir el bacalao, todas las verduras y salpimentar

Romeritos
Ingredientes
Salsa
1œ cebollas blancas
6 dientes de ajo enteros
4 chiles anchos lavados y desvenados
2 chiles mulatos lavados y desvenados
2 chiles pasilla lavados y devenados
1/2 tazas de pasas
24 almendras peladas y tostadas
30 cacahuates pelados
4 clavos de olor
pimienta negra
1 raja de canela
2 tzas de caldo de pollo
œ plátano macho
5 rebanadas de pan tostado
1 tzas de manteca

Tortitas de camarón
2 1/2 tazas de camarón seco, sin cabeza ni cola tostados y bien molidos
2/3 de tza de pan molido fino
10 claras de huevo
10 yemas de huevo ligeramente batidas
aceite
verduras
1kg de romeritos frescos, finamente picados y cocidos
24 papas cambray cocidas y peladas
2 tzas de nopales cocidos con sal y tequesquite y cortados en cuadritos.
Modo de Preparación
Se calienta la manteca en una cacerola, saltear el ajo y la cebolla.
Aparte dorar los chiles ligeramente cuidando que no se quemen y retirarlos.
Poner todo en la misma cacerola agregando los ingredientes restantes para la salsa.
Dejar hervir, retirar del fuego y licuar hasta que la textura quede sin grumos ni trozos.
Poner de nuevo en el fuego y dejar que se cocine a fuego suave por una hora, cuidando que no se seque demasiado, si esto ocurre añada más caldo.
Si la salsa quedo demasiado picosa puede agregar chocolate con el fin de disminuir el picor y acentuar el sabor.
Para preparar las tortitas: Mezcle el pan molido, el camarón molido.
En un tazón bata las claras a punto de nieve, incorpore las yemas y la mezcla de camarón. Caliente la sartén y fría la mezcla, poniendo por porciones de una cucharada.
Agregue las tortitas de camarón a la salsa de mole. Ponga también los romeritos, papas y nopales. Cocine a fuego lento durante 25 minutos.
Si lo desea puede añadir camarones secos.

Ponche
Ingredientes
10 tejocotes
2 trozos de caña
10 guayabas
20 ciruelas pasas
3 litros de agua
3 rajas de canela
piloncillo ó azúcar al gusto
Modo de preparación
Lavar todas la fruta
Cortar la caña en trozos pequeños
En una cacerola poner el agua con los tejocotes y la caña
Agregar el azúcar y la canela
Ya que esten un poco cocidos añada la guayaba cortada en trozos y posteriormente las ciruelas.
Deje hervir a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Retire del fuego y sirva muy caliente.
Si lo desea puede añadir ron.
Aunque las recetas varían en cuanto a algunos ingredientes, la base es la misma dentro de la cultura mexicana.

huevo pollo

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