Para cualquier joven, cumplir los 18 ha sido siempre el momento esperado... ese momento en el cual ya nunca más te podrán decir; ahora no, cuando cumplas 18?
Esos 18 que ahora vemos ya tan lejos y que desde la distancia te permite decir que 18 no son nada.
Eso, en el caso de las personas, pero cuando de un restaurante gastronómico se trata, es casi una eternidad.
Y pocos son los que consiguen cumplirlos en plena forma y llenos de proyectos de futuro. Como en el caso de Koldo Royo, que este año celebra su mayoría de edad. Es pues, creo yo, un buen momento para rendir, desde este espacio mi pequeño tributo profesional a una trayectoria impecable, basada en el trabajo, el rigor y la honestidad.
A Koldo ?la Rauxa?;
A un cocinero que siempre he admirado, ya desde hace años, cuando trabajando en México establecía contacto con él vía internet, hasta años después, ya en Mallorca, cuando se convirtió en un auténtico referente para mi.
Un cocinero con estrella, el representante español que ha conseguido la mayor puntuación en el Bocuse D?or, un 4º puesto, ya no sé en qué año fue?, comunicador nato y un apasionado de la gastronomía.
A su socia Mercedes ?el seny?;
El ?savoir faire? en la sala, la constancia y el cuidado del detalle.
A un restaurante el cual considero mi casa;
Creo, que todos los que cocinamos (o en mi caso hemos cocinado) en Mallorca, le debemos a Koldo el haber abierto el camino, el ser el motor de mucho de lo que se cuece por la isla y el mejor embajador de Mallorca en cuantos, foros, demostraciones, y seminarios participa.
Es de justicia reconocerle a este restaurante lo que ha hecho por la difusión de la cocina de autor en Mallorca.
Decirte, Koldo, que desde la distancia? extraño esas largas charlas de cocina en la barra del restaurante, cuando ya los clientes se han marchado? ¡y esos gin-tonics!
Que es un orgullo para mí teneros como amigos, y que si algún día cumplo mi sueño y monto un humilde restaurante: ¡quiero ser como vosotros!
(Artículo cedido por la publicación gastronómica ?Mallorca a la Carta?)
