A lo largo de una de las conferencias del III Foro Mundial del Vino, fue la de Peter Godden, jefe del Servicio a la Industria del Instituto de Investigación del Vino de Australia, quien trató el tema ?Enología: ciencia y tecnología, su importancia en la elaboración de vinos de calidad para el consumidor?.
En su exposición, Godden explicó que a través de los nuevos métodos y los avances científicos se pueden conseguir mejores productos, ?que es lo que piden los consumidores?. En este sentido, el australiano explicó que actualmente existe una gran tendencia por parte de las personas que están dispuestas a ?comprar tecnología cuando compran un vino?. Es lo que ha denominado ?consumidor sofisticado?, que estaría dispuesto a pagar más por unas ciertas condiciones de mayor calidad. Es por esta razón, ?porque perciben ese valor?, por la que afirmó que los consumidores australianos adquieren el vino de su país. Como ejemplo, señaló una nueva tendencia que se está dando en el mercado del vino en algunos países: el uso de tapones de rosca para las botellas en vez del sistema de cierre tradicional con corcho.
Godden afirmó que todas estas prácticas se deben incorporar a las formas de elaboración antiguas, ya que ?no se entienden una tradición y cultura vinícola que excluyan los métodos que consiguen la calidad y que van a ser beneficiosos para el consumidor?. El australiano señaló que el uso de la ciencia y la tecnología todavía hace pensar a muchas personas que el vino australiano es ?totalmente industrial?, pero explicó que utilizan los mismos procedimientos que en otras bodegas.
Para el jefe del Servicio a la Industria, la clave para conseguir buenos productos se encuentra en la innovación, ?que no es la invención de nuevas tecnologías, sino la velocidad con las que las adaptamos?. En este sentido, indicó los pilares básicos de la innovación que se está llevando a cabo en el Instituto de Investigación del Vino de Australia.
Uno de estos pilares fundamentales es una fuerte inversión en I+D. Hoy en día, las bodegas son las que indican a los expertos en investigación en qué áreas quieren que se trabaje. Dentro de este proceso de investigación, Godden señaló como muy importante la difusión de la tecnología: ?Una formación adecuada es necesaria para que la gente entienda el porqué de estas innovaciones?.
En total, el Servicio a la Industria del Instituto de Investigación del Vino de Australia está llevando a cabo 40 proyectos de investigación, con el fin de mejorar el resultado final. Uno de estos proyectos es el estudio en los últimos años de la cromatografía de gases que examina diferentes compuestos cada vez. También se ha investigado la presencia de pimienta en las uvas y se han desarrollado distintos métodos para ver cuáles son los distintos grupos de taninos.
Una vez que se investiga y se conoce lo que se quiere medir, lo siguiente que se hace es ?manipular en los viñedos?. En este sentido, Godden explicó que de lo que se trata es de conseguir que ?las uvas crezcan mediante especificaciones, buscar la variedad del viñedo?. Un método para lograrlo es ?elegir una zona de viñedo y localizar la uva por el sistema GPS?.
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