El departamento de Química de la Universidad de las Islas Baleares (UIB) ha elaborado una guía dirigida a los consumidores para iniciarles en el conocimiento sensorial del aceite de oliva virgen. La pretensión es que la gente pueda identificar y valorar sus cualidades con mayor profundidad.
Los autores han remarcado que para poder apreciar las cualidades de un alimento, no es suficiente que sea de calidad, como el Oli de Mallorca, sino que hay que disponer de conocimientos y referencias.
Con la ayuda de esta guía, los restauradores mallorquines, como prescriptores del Oli de Mallorca, podrán valorar y caracterizar los atributos de color, aroma, grutado, amargor y picante.
De esta forma, la guía incrementa la capacidad de elección en función de las preferencias y de uso que el consumidor quiera hacer del aceite.
