Hoy la cocina al vacío no es ninguna novedad, ni se considera nueva tecnología. Sin embargo, y a pesar de lo necesaria que pueda parecer, tiene un potencial infinito de aplicaciones que no se está aprovechando en muchas cocinas. "...hace muchos años que en Francia alguien inició el desarrollo de esta técnica que aún tiene mucho que decir". Así es como introduce Tony Botella su libro (Cocinar al vacío) y empieza a mostrar algo de lo mucho que puede contar sobre "el vacío", su especialidad, desde su visión como autodidacta y la experiencia adquirida en su escuela-taller.
Empieza desgranando los conocimientos que han sembrado las leyendas urbanas, desmintiendo creencias y aclarando cuánto de verdad tienen sobre: potenciar el sabor de los productos,
la conservación, la compresión, etc., y continúa dando unas normas básicas para cocinar con esta técnica haciendo especial hincapié en los hábitos y normas higiénicas que se deben seguir, así como los tipos de vacío y diferentes tiempos a aplicar.
Este libro -Ediciones Akal- gustará especialmente a los profesionales de este mundo, desde el estudiante hasta el restaurador de alta cocina. Contiene recetas de variados aperitivos, tapas, platos y postres, en más de 200 páginas. La estética está cuidada de manera sobresaliente gracias al trabajo de Pedro Arjona (con el diseño del interior y la cubierta) y las fotografías de Manel Huete, que han captado las creaciones de Tony Botella para presentarlas al lector con detalle desde distintos ángulos y haciéndolas más comprensibles si cabe.
ISBN: 978-84-460-3106-2
Formato: 215 x 30
Páginas: 304
Precio: 82,21 ?
