Su más que abundante información y su calidad, sus firmas y la certeza que proporciona la editorial que la sustenta hacen de esta enciclopedia un volumen imprescindible para profundizar en productos, cocinas e historia de la alimentación y sus principales protagonistas.
Técnicas, recetas e historia. Historia de cocineros, restaurantes, grandes elaboraciones y el origen de míticos platos. Fotografías y una organización alfabética ejemplar rematan un volumen con el que disfrutar aprendiendo. Un libro de referencia cuyo origen se remonta a 1938 con la entonces novedosa edición de Prosper Montaigné.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 368 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
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