Latín: Annona cherimola Fruta originaria de la cordillera andina tropical, desde Chile hasta Colombia. En Perú crece hasta los 3.000 m. de altura, su nombre en Quetchua significa "semillas frescas, o manjar de dioses", bautizada por los colonizadores españoles como manjar blanco, fue una fruta sagrada para los incas y a través del Pacífico se hizo muy popular en China y Japón. Este árbol ha arraigado bien en zonas de climas templados españoles, como Canarias, o Costa del Sol.
Es considerada, tanto por botánicos como gourmets, una de las tres frutas más completas y sabrosas que existen. Está la chirimoya de piel verdosa y la de piel rosada, ambas son de pulpa blanca y de similares características aromáticas, de sabor y textura. Su forma es ovalada, de tamaño irregular, puede ser como una manzana pequeña, o como una gran naranja, y la más común es de piel verde irregular, parecida a las escamas de pescado.
Es de tacto duro cuando es verde y algo beige, y suave cuando está madura, cuyo sabor ligeramente agridulce recuerda al flan de vainilla, o una mezcla de piña, fresa y plátano, o acaso es un sabor que recuerda a las fresas con zumo de piña, o por qué no a un batido de pera con canela con un par de grosellas,... Es decir, hay que probarlas y las variedades existentes pueden recordarnos cualquiera de los sabores expuestos,
u otra combinación de los mismos, su interior puede ser muy rico en semillas negras, o si hay suerte escaso en ellas. Su pulpa nunca debe ser oscura, sino blanca como el yeso.
Una excelente fruta para ser consumida al natural, o acompañada con nata montada, o chantilly y un chorrito de licor tipo Kirsch, aunque para comerlas así, deben vaciarse las dos mitades, sacar la pulpa, quitarles las pepitas y después de mezcladas devolver a su cáscara y servir. También acompañan muy bien en ensaladas de frutas, en zumos y en helados o sorbetes, también en mousse, o su pulpa machacada en un aromático soufflé de postre.
Contienen unas 95 cal. /100 gr., son de fácil digestión, ricas en azúcares, vitaminas C, E, B1, B2, B3, B6, potasio, fósforo, hierro, sodio y calcio.
Es una buena ayuda para el sistema circulatorio, combate la osteoporosis, la hipertensión, y ayuda a combatir enfermedades del hígado, riñón, corazón y páncreas. Por su riqueza en fibra es un excelente laxante, diurético de gran ayuda para eliminar toxinas. Fruta indicada por tanto para estómagos delicados y por su alto contenido en fibra ayuda en casos de estreñimiento, aunque por su alto contenido en azúcares no deben tomarla los diabéticos. Es muy recomendada como antibiótico natural, y ayuda a combatir el colesterol y el estrés.
Las chirimoyas no toleran el frío de la nevera, pues su piel se humedece y se pudre con facilidad. Deben consumirse en su punto justo de madurez, momento que se nota cuando con una ligera presión el fruto cede.
También se la conoce como: carosol, guanábana, anón, momona, cachiman, catuche, anona, chirimorrinón o anona colorada, aunque son variedades de la misma fruta con su nombre propio en latín, como por ejemplo la guanábana (Annona muricata), que además de tener ligeras y suaves púas, puede alcanzar los 2 kilos de peso, es ligeramente ácida y suele usarse para elaborar zumos y jaleas.
No conviene comprar las chirimoyas blandas o maduras, es mejor comprarlas duras y envolverlas en papel de periódico o encerrarlas en una bolsa de plástico con algunas manzanas, que las ayudarán a madurar sin golpes, ni sobre maduración, si la vamos vigilando a diario.
Se suelen comer cortadas por la mitad con cucharilla y si son grandes, se pueden servir en gajos, incluyendo la piel, que no se come.
Con su pulpa se consiguen excelentes batidos, helados, sorbetes, purés e incluso salsas.
Otras entradas relacionadas con este tema: Gourmet, Fibra, Anona, Guanábana, Sorbete, Mouse, Soufflé, Estrés, Colesterol, o Antibióticos Naturales.
-- (Información extraída del Diccionario práctico de gastronomía y salud, Editorial Díaz de Santos ? Madrid, de Miguel Juan Jordá, donde puedes encontrar amplia bibliografía y otras fuentes de información. Este Diccionario se puede encontrar o encargar en las mejores librerías de España y Latinoamérica)
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr