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La Chirimoya



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Chirimoya. Foto: Miguel J. Jordá

Latín: Annona cherimola
Fruta originaria de la cordillera andina tropical, desde Chile hasta Colombia. En Perú crece hasta los 3.000 m. de altura, su nombre en Quetchua significa "semillas frescas, o manjar de dioses", bautizada por los colonizadores españoles como manjar blanco, fue una fruta sagrada para los incas y a través del Pacífico se hizo muy popular en China y Japón. Este árbol ha arraigado bien en zonas de climas templados españoles, como Canarias, o Costa del Sol.

Es considerada, tanto por botánicos como gourmets, una de las tres frutas más completas y sabrosas que existen. Está la chirimoya de piel verdosa y la de piel rosada, ambas son de pulpa blanca y de similares características aromáticas, de sabor y textura. Su forma es ovalada, de tamaño irregular, puede ser como una manzana pequeña, o como una gran naranja, y la más común es de piel verde irregular, parecida a las escamas de pescado.

Es de tacto duro cuando es verde y algo beige, y suave cuando está madura, cuyo sabor ligeramente agridulce recuerda al flan de vainilla, o una mezcla de piña, fresa y plátano, o acaso es un sabor que recuerda a las fresas con zumo de piña, o por qué no a un batido de pera con canela con un par de grosellas,... Es decir, hay que probarlas y las variedades existentes pueden recordarnos cualquiera de los sabores expuestos,



u otra combinación de los mismos, su interior puede ser muy rico en semillas negras, o si hay suerte escaso en ellas. Su pulpa nunca debe ser oscura, sino blanca como el yeso.

Una excelente fruta para ser consumida al natural, o acompañada con nata montada, o chantilly y un chorrito de licor tipo Kirsch, aunque para comerlas así, deben vaciarse las dos mitades, sacar la pulpa, quitarles las pepitas y después de mezcladas devolver a su cáscara y servir. También acompañan muy bien en ensaladas de frutas, en zumos y en helados o sorbetes, también en mousse, o su pulpa machacada en un aromático soufflé de postre.

Contienen unas 95 cal. /100 gr., son de fácil digestión, ricas en azúcares, vitaminas C, E, B1, B2, B3, B6, potasio, fósforo, hierro, sodio y calcio.

Es una buena ayuda para el sistema circulatorio, combate la osteoporosis, la hipertensión, y ayuda a combatir enfermedades del hígado, riñón, corazón y páncreas. Por su riqueza en fibra es un excelente laxante, diurético de gran ayuda para eliminar toxinas. Fruta indicada por tanto para estómagos delicados y por su alto contenido en fibra ayuda en casos de estreñimiento, aunque por su alto contenido en azúcares no deben tomarla los diabéticos. Es muy recomendada como antibiótico natural, y ayuda a combatir el colesterol y el estrés.

Las chirimoyas no toleran el frío de la nevera, pues su piel se humedece y se pudre con facilidad. Deben consumirse en su punto justo de madurez, momento que se nota cuando con una ligera presión el fruto cede.

También se la conoce como: carosol, guanábana, anón, momona, cachiman, catuche, anona, chirimorrinón o anona colorada, aunque son variedades de la misma fruta con su nombre propio en latín, como por ejemplo la guanábana (Annona muricata), que además de tener ligeras y suaves púas, puede alcanzar los 2 kilos de peso, es ligeramente ácida y suele usarse para elaborar zumos y jaleas.

No conviene comprar las chirimoyas blandas o maduras, es mejor comprarlas duras y envolverlas en papel de periódico o encerrarlas en una bolsa de plástico con algunas manzanas, que las ayudarán a madurar sin golpes, ni sobre maduración, si la vamos vigilando a diario.

Se suelen comer cortadas por la mitad con cucharilla y si son grandes, se pueden servir en gajos, incluyendo la piel, que no se come.

Con su pulpa se consiguen excelentes batidos, helados, sorbetes, purés e incluso salsas.


Otras entradas relacionadas con este tema:
Gourmet, Fibra, Anona, Guanábana, Sorbete, Mouse, Soufflé, Estrés, Colesterol, o Antibióticos Naturales.


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(Información extraída del Diccionario práctico de gastronomía y salud, Editorial Díaz de Santos ? Madrid, de Miguel Juan Jordá, donde puedes encontrar amplia bibliografía y otras fuentes de información.
Este Diccionario se puede encontrar o encargar en las mejores librerías de España y Latinoamérica)

Para contactar con el autor: emejota13@gmail.com



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