Durante la cata propiamente dicha, se probaron vinos jóvenes y de crianza de las siguientes variedades:
Blancas: Airén, Sauvignon Blanc y Chardonnay
Tintas varietales: Cencibel o Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah
Coupages: Tempranillo-Cabernet Sauvignon- Merlot y Tempranillo-Cabernet
Además de esta cata, la visita también incluyó un componente turístico-cultural, con la visita a las localidades vecinas de El Toboso y Campo de Criptana, donde pudieron contemplar La Casa de Dulcinea, el Museo Cervantino y los tradicionales molinos de viento manchegos, con un gran atractivo para los visitantes.
Durante su visita al Consejo, el Secretario, Alfonso Alonso, fue el encargado de dar la bienvenida al grupo, a cuya cabeza se encontraba Mariano Castellanos, presidente de la citada asociación, quien afirmó que la evolución de los vinos de esta región ha sido extraordinario y que hoy por hoy cualquier restaurante de prestigio debe contar en su carta con vino de la D.O. La Mancha, tanto por la impresionante calidad de los vinos que actualmente elaboran sus bodegas, como por la importante diversidad varietal que ofrece esta zona de producción, como ellos mismos pudieron comprobar en la cata.
El presidente de la Asociación de Maîtres y Camareros de España también comentó la posibilidad de organizar una cata dirigida a maîtres, sumilleres, jefes de sala, gobernantas, restauradores,... en un conocido hotel madrileño con vinos de diferentes bodegas manchegas en un futuro próximo.
En definitiva, el objetivo de esta actividad ha sido el de dar a conocer las virtudes de los nuevos vinos manchegos a un importante grupo de profesionales en materia de vinos, como es el constituido por los camareros y jefes de sala de los restaurantes.
Debemos recordar que Mariano Castellanos, actual jefe de sala del Restaurante "LŽAlbufera" de Madrid, obtuvo el premio "Al Gusto" (categoría de Maître), convocado por el propio Consejo Regulador el año 2001 dentro de sus habituales actividades en torno al "Vino y la Cultura?.
