Con una valoración de 8’28 sobre 10,
es A Cañada Delic Experience el mejor Cachopo de 2016
El Cachopo ganador, estaba elaborado con
la IGP de ternera asturiana, jamón ibérico
y queso de Vidiago
la Academia para valorarlo, hace imprescindible que tenga un peso entre 350/400 gramos, y un precio al público de un máximo de 10 euros
El mejor Cachopo de España 2016 ha sido sometido a valoración por La Academia de Amigos del Cachopo Español, que ha elegido, el realizado por la sidrería de alta cocina del madrileño barrio de Embajadores, A Cañada DELIC Experience, con una puntuación de 8’28 sobre 10
Durante este año, un jurado ciego ha degustado este plato tradicional asturiano en sidrerías de Madrid y otros puntos de España, valorando sus aspectos de calidad de la materia prima, cantidad, relación calidad-precio, y calidad y rapidez del servicio. En Diciembre de 2016, La Academia de Amigos del Cachopo Español, ha entregado la placa conmemorativa a su propietario y jefe de cocina César Román y su establecimiento A Cañada Delic Experience, que tras una degustación y valoración por los críticos gastronómicos y periodistas, quienes puntuaron este Cachopo con una valoración de 8.28 sobre 10.
El Presidente de la Academia de Amigos del Cachopo, José Miguel Pallarés, ha señalado que han buscado el cachopo de 10 euros con mejores cualidades en cuanto a la calidad de la carne de ternera y el relleno, el rebozado y la presentación.
Por su parte el chef vasco, César Román, ha apuntado que “hacemos nuestro cachopo con filetes de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana” y ha confesado que “previamente salpimentados, los filetes se rellenan de jamón serrano y queso fundido de vaca de la localidad asturiana de Vidiago, fino, blando y de color amarillo”.
“Al cortarlo ya te llega el aroma de la ternera”, ha destacado la periodista gastronómica Beatriz Casares. “Es un cachopo estandarizado en tamaño y precio”, añade. “El queso de Vidiago, en su punto, delicioso y fresco”. “Los que amamos la cocina buscamos cosas coherentes y este cachopo reúne tradición y modernidad”, ha afirmado el periodista gastronómico Andrés Sánchez Magro, quien ha subrayado que “es un cachopo para todos los tiempos y públicos”.
Para el enólogo Jesús Flores, el cachopo de A Cañada Delic Experience viene a unificar el formato de un plato hasta ahora desdibujado y ha manifestado que “este cachopo se adapta a los nuevos tiempos, es más equilibrado en cuanto a tamaño e ingredientes”. “Al probarlo he vuelto a estar en Asturias”, ha comentado la actriz Ana Villa, añadiendo que “me ha prendado la calidez y textura de su queso de Vidiago”.
La escritora Susana Cañil no ha dudado en destacar la calidad de la carne de ternera asturiana como “muy rica, en su punto, y el empanado crujiente”.
El cachopo 10 de A Cañada DELIC Experience se acompaña de pimientos de Piquillo de Lodosa braseados patatas fritas y de ensalada de la huerta o patatas asturianas, como entrante, Además, se riega con su propia sidra natural ‘La Penúltima’, elaborada con manzanas de pequeños productores de la cuenca minera del Principado.
A Cañada DELIC Experience cuenta con una carta de 15 cachopos de ternera asturiana, la mayor de este plato en la Comunidad de Madrid. Desde el ‘clásico’ con jamón serrano y queso al ‘jabalí’, con picadillo de jabalí y cabrales; el ‘montañés’, con cecina de angus y cebolla caramelizada; el ‘señorito’, con foie de pato; el ‘euskaldun’, con morcilla de Beasain y queso Idiazábal; ‘del campo’, con dulce de manzana y setas; e incluso ‘sin queso’, con revuelto de champiñones, setas y dátiles.
Evolucionamos
Nacida en 1890 como humilde casa de comidas en una aldea del valle orensano de Valdeorras, A Cañada evoluciona para convertirse en la primera sidrería de alta cocina de Madrid. 126 años después, la propuesta gourmet de A Cañada DELIC Experience se asienta sobre el sólido pilar de su gastronomía eficiente, de gran relación calidad precio. El gerente y chef vasco César Román traspasa el formato restaurante y convierte su nuevo local en una experiencia para el cliente. Su concepto va más allá de la gastronomía. A Cañada DELIC Experience propone una carta con actitud. El carácter norteño de César Román no sólo se refleja en sus platos y su manera de presentarlos, sino también en su servicio de barra y mesa.
