Sin abandonar su identidad de restaurante gastronómico y cocina de mercado, Koldo Royo da un giro en su carta para este año 2008. El resultado son dos menús degustación que se actualizan semanalmente, donde entran los platos más clásicos y tradicionales de la casa, incorporando ideas y sabores más modernos.
El chef habla de una oferta totalmente diferente: ?Ya no hay carta y esto me permite, y obliga a la vez, una renovación constante ?explica Koldo-. Es un cambio que me apetecía hacer desde hace tiempo. Me siento más cómodo cocinando así; mejor para ser más yo y mejor para el cliente que ha ido pidiéndonos más este tipo de menús, por eso lo hemos adaptado?.
Dos menús, dos precios
El cliente en Koldo Royo ahora tiene dos sugerentes alternativas para su elección: el menú degustación de 45 euros y otro más largo de 65.
Además, continúa el espacio KR, el bistró de su planta baja, donde tomar el menú de mediodía desde 22 euros, hecho para los amantes de la buena cocina que no disponen de mucho tiempo para comer.
Menú 1
Cigala braseada sobre tocino confitado con crema de higos y fruta
Bacalao en baja cocción con setas confitadas
Villagodio con salsa de vino, patatas panadera y puré de piquillos
Arena de chocolate, avellanas y Cointreau
Menú 2
Ensalada de carpaccio de gambas con espagueti de calamares en dos formas
Solomillo de foie en escabeche y rúcula
Lomo de atún sobre crema de marmitako
Solomillo de venado sobre verduritas salteadas y puré de apionabo
Ravioli de piña relleno de yogur y su infusión
Soufflé de chocolate con crema helada de pomelo rosa
