El cocinero Juan José Morales San Martín es el ganador del IV Concurso Nacional de cocina, realizado este mes de marzo en la Feria gastronómica Teruel Gusto Mudéjar.
El jurado destacó la capacidad de reinventar un plato castizo y popular aplicando muchas de las técnicas de vanguardia, sin abandonar la esencia, sabor e ingredientes básicos y tradicionales.
El cocinero dio nuevos aires a las gachas turolenses, un plato milenario de Aragón, que fue la receta a reinventar propuesta este año por la organización del certamen.
En la segunda parte del concurso, se entregó una cesta sorpresa con productos típicos de Aragón para cada uno de los diez finalistas y aquí, la apuesta de Morales fue por el bacalao; un plato más sencillo, pero equilibrado en estética y paladar. En las dos horas que tuvieron para la preparación de cada uno de sus platos, Juan José Morales y su ayudante Nicolás Villarroel ejecutaron sus preparaciones con mucha compenetración, lo que les ayudó también a obtener el resultado deseado.
Morales, actualmente jefe de cocina de la Gastroteca del Balneario del Gran Hotel Cascada 5*, en Alhama de Aragón, tiene una trayectoria de más de diez años experiencia en la gastronomía. Destacan su paso como jefe de cocina del restaurante Arola Madrid, del Museo Reina Sofía y la puesta en marcha del Restorán Anakena, en Menorca.
Tras su victoria en Teruel, el cocinero subrayó que su triunfo es el resultado de años de conocimiento además de un perseverante trabajo por conocer los detalles de la cocina y de crear nuevas y atractivas recetas de platos tradicionales.
