La decimotercera edición del concurso de Jóvenes Cocineros rindió como nunca un cumplido y merecido homenaje al cocinero que le da nombre, Angel Moncusí: un visionario de la cocina que fue capaz de dar a conocer la gastronomía de Lleida desde una perspectiva innovadora, dando una nueva lectura a la cocina tradicional y potenciando los productos autóctonos.
Su restaurant, el emblemático Molí de la Nora, fue un bastión de la cocina hecha con pasión, con visión, con gusto... de estos valores, de esta novedosa concepción del arte de la cocina hubo una buena muestra en la pasada edición del ?Angel Moncusí?.
Punto de encuentro de los mejores jóvenes cocineros de Catalunya
Supersticiones al margen, la edición doce más uno de este concurso organizado por la Federación de Hostelería de Lleida, en colaboración con la Escuela de Hotelería y Turismo de Lleida, se convirtió una año más en el punto de encuentro de la mayor parte de los mejores jóvenes cocineros de toda la geografía de Lleida y una buena muestra de el resto de Catalunya. Finalmente, un cocinero de escuela, el representante de la Escuela Joviat de Manresa obtuvo la mejor valoración por parte del jurado calificador.
David Inglada Burgos, con un sorprendente plato en el que fusionó cocina y pastelería teniendo como base el solomillo de cerdo y un postre confeccionado con frutas de Lleida, ganó el primer premio de esta edición dotado con 100.000 pesetas. El segundo lugar fue para el joven, pero bregado cocinero, Josep Ramón Cases Franco, que participó en representación de la pastelería Tugues de Lleida. El tercer premio y el galardón al mejor trabajo de cocina recayeron en la misma persona: el leridano Blai Florensa i Prunera, del Restaurant Ambrosia; cabe recordar que Blai Florensa se proclamó vencedor de la undécima edición de este concurso.
Paula Casanovas, de Les Petxines, destacó el alto nivel de los participantes
De cualquier manera, tal y como manifestó en nombre del jurado degustador la Sra. Paula Casanovas, del Restaurant Les Petxines de Lloret de Mar, ?el nivel de los participantes y la calidad de los platos presentados ha sido muy bueno. Hemos visto y probado creaciones muy elaboradas, llenas de imaginación, que requieren un gran dominio de la técnica y un buen conocimiento de la mezcla de gustos y texturas?.
Paula Casanova estuvo acompañada a la hora de juzgar los platos y postres presentados por cada uno de los 19 cocineros participantes por Andrés Madrigal, del Restaurant Balzac de Madrid. Pere Bahí, del Restaurant La Xicra de Palafrugell, Flip Planes, del Restaurant Ot de Barcelona, Paco Guzman, del Restaurant Santamaría de Barcelona, Joan Berenguer, crítico gastronómico y Mateu Blanch del Restaurant Malena de Lleida y ganador de la duodécima edición.
El Sr. Angel Rodríguez, del Restaurant Carballeira de Lleida fue el encargado de juzgar el trabajo en cocina de los participantes: orden, limpieza de la partida, aprovechamiento de la materia prima, técnica...
La Escuela de Hotelería de Lleida acogió el concurso
Tanto el desarrollo del concurso, elaboración y juicio de los platos, como la cena de clausura de este concurso tuvo lugar en las instalaciones de la Escuela de Hotelería y Turismo de Lleida. En este sentido, una vez más se ha de reconocer la gran labor llevada a cabo por parte de los integrantes de este centro docente. Alumnos y profesores realizaron una labor encomiable, especialmente a la hora de la cena donde ofreciendo un menú de gran calidad y un servicio impecable.
En relación con dicha cena, cabe destacar la presencia, además de los concursantes y miembros del jurado, del Honorable Conseller de Industria, Comercio y Turismo de la Generalitat el Sr.Antoni Subirà y el Sr. Antoni Siurana, Ilustrísimo Alcalde de la ciudad de Lleida, entre otras autoridades.
En total se dieron cita en esta cena más 280 personas en representación de diferentes estamentos políticos y sociales de Catalunya, socios y esponsors de la Federación, cocineros... Una cena que pone el broche de oro a un concurso que tiene como principal objetivo apoyar, estimular y reconocer públicamente el trabajo llevado a cabo por parte de los más jóvenes de las cocinas de toda Catalunya y el resto del estado.
Homenaje Póstumo a Manel Martín
En el programa del día organizado con motivo de esta pasada edición del concurso Jóvenes Cocineros destacaron dos actos más llevados a cabo, en este caso, en el Aula de Formación de la Federación. En primer lugar, una conferencia sobre la implantación de planes de calidad en las empresas de hostelería de Lleida y, a continuación, un homenaje a Manel Martín, delegado del Departamento de Industria, Comercio y Turismo de la Generalitat en Lleida desde 1986 hasta el momento de su fallecimiento el pasado mes de mayo de 2000.
Con este acto de homenaje la Federación de Hostelería de Lleida quiso demostrar una vez más el agradecimiento y estima de todo el sector hacia la persona de Manel Martín, uno de los principales impulsores del turismo y la hostelería en Lleida.
El Honorable Conseller de Industria, Comercio y Turismo de la Generalitat, el Sr. Antoni Subirà, presidó dicho homenaje que sirvió para dedicar a la memoria de Manel Martín el Aula de Formación, que ha pasado a llamarse ?Aula de Formación Manel Martín?. Cabe señalar que dichas instalaciones y el trabajo llevado a cabo desde las mismas son uno de los puntales básicos de la Federación de Hostelería de Lleida.
Conferencia sobre la implantación de planes de Calidad
La conferencia sobre la implantación de sistemas de calidad, impartida en el aula a partir de las 18.00 horas, tuvo como objetivo establecer los fundamentos para la elaboración e implantación de sistemas de calidad en la hostelería de Lleida.
En dicha conferencia se contó con la presencia de Elena Aritzia, gerente de el Instituto para la Calidad en la Restauración de España (ICRE), el Sr. Jesús Guera de Tobalina Consulting Group (empresa especializada en planes de calidad), el Sr. Josep Mª Caseras propietario-director del Hotel Casamar, certificado con la Q de calidad y Violant Blanco, coordinadora del plan de calidad de la Asociación de Hostelería Costa Brava Centro.
