José Oneto presentó su último libro dedicado íntegramente en esta ocasión al aceite de oliva en la repostería. ?Con Mucho gusto...100 postres con Aceite de Oliva Virgen Extra? consiste en una recopilación de cien especialidades reposteras confeccionadas todas y cada una de ellas con aceite de oliva, además de un exhaustivo trabajo acerca del proceso de fabricación del aceite, en el que se hace referencia a las variedades de aceitunas más conocidas que existen, tipos de aceite, etcétera. El trabajo de Oneto ha tenido una excelente aceptación y buena acogida. La noticia de la publicación de dicha obra suscitó una gran expectación, especialmente entre la prensa especializada en gastronomía y el sector aceitero.
La presentación tuvo lugar en Jaén durante el transcurso de la XI Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines ?EXPOLIVA 2003?, que finalizó con gran éxito el pasado 18 de mayo. En el acto, que fue presentado por el director de COPE Jaén, Guillermo Riol, intervino el presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Felipe López y las delegadas provinciales de Asuntos Sociales y Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía, Simona Villar y María del Rosario Morales de Coca, respectivamente. Morales, que fue la encargada de abrir el acto, se mostró muy satisfecha por el apoyo que el libro de Oneto supone para el sector turístico, ?ya que el treinta y tres por ciento de los visitantes vienen atraídos por la gastronomía, por lo que el libro contribuirá a incrementar esa cantidad?, destacó.
Por su parte, la titular de Asuntos Sociales en la provincia, Simona Villar, afirmó que la alegría por acudir al acto era ?doble?. Primero, ?por la amistad que me une a Oneto, segundo por tratarse de un trabajador nuestro al ejercer su labor como responsable de cocina en el Centro Infantil de Alcalá la Real de manera impecable?. Por eso confirmó que el libro ?otorga a la cocina jienense la difusión que se merece por su altura y calidad?. Además apuntó que las cien recetas recopiladas por José Oneto ?representan la introducción del aceite en los postres, por lo cual todos tenemos que estar agradecidos al autor del libro por esta iniciativa que a todos nos beneficia?.
El presidente de la Diputación, el socialista Felipe López, fue el encargado de cerrar el acto. En su intervención tuvo palabras de cariño hacia el autor del que reconoció ser ?un buen amigo?. Asimismo destacó: ?El libro es innovador y recoge una parte de la cultura gastronómica de las comarcas que se ha recopilado con creatividad y un alarde de imaginación y sabiduría?. El regidor provincial también dijo: ?El libro es un nuevo y dulce argumento para estar más cerca de la cultura mediterránea de Jaén?.
Por su parte, José Oneto, agradeció en su intervención a las personas que le acompañaron en la mesa durante la presentación del libro, el apoyo demostrado por haberle arropado con su presencia en ese acto. Igualmente, expresó su agradecimiento a las instituciones que han colaborado con dicha obra, como han sido la Diputación Provincial de Jaén, las Consejerías de Agricultura y Pesca y Turismo y Deportes de la Junta de Andalucía, la Asociación para el Desarrollo de la Sierra Sur (ADSUR), ?Jaén Paraíso Interior?, y el Ayuntamiento de Alcalá la Real. Con todos ello se mostró muy reconocido por su colaboración ?de una manera atípica, puesto que no me han dado ningún dinero, sino que su contribución ha sido el compromiso de adquirir una determinada cantidad de libros, con cuya aportación ya puedo amortizar parte de la inversión que he realizado en este trabajo?. Igualmente agradeció a las doce personas, amigos personales del autor, que han hecho la introducción del libro, el apoyo recibido de éstas, como han sido sus compañeros de la cadena COPE, Ángel López y Antonio Agudo; Francisco Javier Arroyo Martínez, Técnico Especialista en cocina; José Mª Suárez Gallego, presidente de la Orden de la Cuchara de Palo y Consejero de número del Instituto de Estudios Jienense; Koldo Royo, cocinero vasco de Canal Cocina; Mercedes Palmer, directora de la revista digital especializada en gastronomía, ?Afuegolento?; Luis Carlos García, presidente de la Federación Provincial de Turismo y Hostelería; Martín Berasategui, cocinero vasco; Oché Cortés, director del programa ?Estamos en el aire? de la cadena COPE; Salvador Gallego, famoso cocinero madrileño; Tico Medina, periodista y Ton Martín Benítez, de Canal Sur. En cuanto al contenido del libro, Oneto recordó que el principal motivo por el cual ha escrito esta obra ha sido ?el demostrar, de manera fehaciente, que el aceite puede estar en la cocina de lo dulce sin ningún tipo de complejo. Soy cocinero por encima de todo y estaba un poco harto de comprobar cómo el aceite entraba de manera tímida en la repostería. Por eso escribí el libro?. Entre los postres más llamativos de cuantos figuran en esta publicación cabe destacar el Flan de Aceite de Oliva, del que reconoció ?haber tirado muchos litros de leche y huevos hasta que descubrí la formula de introducir el aceite en el flan. Después de ahí llegaron los demás postres hasta alcanzar los cien?, enfatizó, entre otras cosas, el autor.
El acto fue cubierto por numerosos medios de comunicación, entre los que se encontraban muchos periodistas especializados en gastronomía que valoraron muy positivamente el trabajo de José Oneto, ya que éste es el único libro de repostería de cuantos hay escritos que reúne cien especialidades hechas con aceite de oliva. Con lo cual, esta revolucionaria e innovadora iniciativa de Oneto, se ha convertido en una obra pionera y única.
Con éste, ya es el tercer libro que publica José Oneto, dedicado a la gastronomía. En cada una de estas publicaciones, además de la los artículos, y reportajes que publica en diferentes medios de comunicación en los que colabora, el autor hace una defensa a ultranza del aceite de oliva, de cuyo zumo de aceituna es un defensor acérrimo para que este producto esté siempre presente en la cocina, e incluso en la repostería como ha demostrado con su último libro.
