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José Manuel Hidalgo, Mejor Cortador de Jamón de España


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El restaurante “La Raza de Sevilla” acogía el pasado domingo la entrega de este premio.

El sevillano José Manuel Hidalgo, directivo de la Asociación Sevillana de Cortadores de Jamón, se alzaba con la victoria del “VI Certamen Nacional de Cortadores de Jamón” de España.

Un total ocho participantes, ganadores previos de certámenes homologados en España, se enfrentaban para conseguir el título de Mejor Cortador de Jamón de España 2014, cuyo resultado  se hacía público en el restaurante “La Raza de Sevilla” el pasado 3 de agosto, en la presentación de “La Cumbre del Jamón”, que se celebrará en Madrid en 2015 de la mano de Fenicia Marketing Gourmet. El evento congregó a los mejores cortadores y expertos del sector.

Hidalgo, que ha recorrido lugares como China, EE.UU o Japón hasta un total de 20 países durante sus 16 años en la profesión, suma un galardón más a los a los 47 premios con los que ya contaba anteriormente, que lo colocan como el mayor ganador de concursos de este ámbito a nivel nacional. “Quiero dedicar este premio de Campeón de España 2014 a mi madre y a todas las madres, estén o no presentes en este mundo”, expresaba el sevillano en su perfil de Facebook.

El segundo y tercer premio recaían, de forma respectiva, en el cordobés Emilio José Rubio y el onubense José Joaquín Vázquez, concediendo el reconocimiento al plato artístico al canario Aníbal Falcón.

El jurado, que valoró no solo el estilo, la limpieza y el loncheado del jamón, sino también la vestimenta de los participantes, la presentación del plato o la rectitud del corte, estuvo formado por cuatro destacadas figuras: Julia Pérez lozano, Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística; Elena Aymerich, cocinera, periodista, Home Economist de varias cadenas nacionales y presentadora de varios programas de Canal Cocina; Jose Carlos Capel, Crítico Gastronómico y Director de Madrid Fusión y, por último, Óscar Velasco, chef del Restaurante Sant Celoni.

Un certamen que evaluaba tanto la técnica, a través de una prueba que consistió en elaborar un plato de jamón de 100 gramos de peso, como el conocimiento, con preguntas emitidas por el jurado que evaluaban el saber de los participantes sobre el cerdo ibérico, el jamón ibérico o la Denominación de Origen.  José Manuel Hidalgo demostró ser el mejor en todas ellas, consiguiendo ser el mejor Cortador de Jamón de esta edición.


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Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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