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Jornadas Gastronómicas Del Lechal Tensino


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Desde el 2 al 6 de julio, el Lechal Tensino está siendo protagonista en la Comarca Alto Gállego.

La Asociación de Empresarios Pirineos Alto Gállego y la Asociación de Criadores de Ganado Ovino de Raza Churra Tensina (ATURA), vuelven a organizar una edición de las Jornadas Gastronómicas del Lechal Tensino. Desde el pasado 23 de junio, se ha estado llevando a cabo una campaña de promoción de esta exquisita carne. Más de treinta establecimientos de la Comarca Alto Gállego ofrecen desde ayer multitud de propuestas gastronómicas con este alimento como estrella, que van desde tapas, con su bebida correspondiente, a los menús más suculentos que puedas imaginar.
 
El Lechal Tensina procede de pura raza Tensina, rebaños que son controlados por ATURA e inscritos en el Libro Genealógico para demostrar su autenticidad. El Lechal Tensino, es un cordero de temprana edad, que ronda en peso vivo entre 11 y 12 kg, y que únicamente ha sido alimentado por leche materna, lo que le proporciona esa terneza, sabor y calidad nutricional que es característica de este alimento.
 
Este tipo de carnes son especialmente indicadas para asados, y contienen altos niveles de ácidos grasos saludables, omega 3 y oleico. Esta propiedad tan positiva para nuestro organismo es debido, en gran parte, a la alimentación de las madres, que disfrutan de agradables paseos por las montañas del Pirineo. El aprovechamiento de los pastos pirenaicos rige la producción de estas carnes, ya que se centran principalmente en el otoño (de octubre a diciembre) y en la primavera (mayo y junio), aprovechando la mejor época campestre.
 
Este tipo de raza ovina cuenta aproximadamente con 8.880 cabezas de ganado, está considerada oficialmente como raza de protección especial y lucha por encontrar su hueco en el mercado cárnico, llevando a la raza Churra Tensina a lo más alto, secundando jornadas gastronómicas de este tipo con promoción en distintos foros especializados en carnes.
 
La Churra Tensina cuenta con sus mayores explotaciones en el Pirineo oscense, en las comarcas de Sobrarbe, Jacetania y Alto Gállego, ya que son animales sobrios y resistentes y están muy adaptados al clima frío y húmedo. Además, encontramos otras explotaciones en otras comarcas aragonesas como Hoya de Huesca, Los Monegros, Bajo Aragón-Caspe, Cinco Villas y Campo de Daroca.
 
La Asociación de Criadores de Ganado Ovino de Raza Churra Tensina (ATURA) ha desarrollado un papel fundamental en el aumento de la producción y explotación de la raza Churra Tensina, la cual ha pasado de tener 13 ganaderías en 2001 a contar en la actualidad con 25 socios.

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Koldo Royo Coloma

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