Este año el restaurante Koldo Royo cumple su 18º aniversario y el chef quiere celebrarlo junto a otros amigos cocineros, para lo que organizará distintas actividades a lo largo del año. Con la primera, las Jornadas de foie, Koldo Royo recibirá en febrero a André Bonnaure como estrella invitada. El equipo de cocina de Koldo elaborará durante las dos primeras semanas de febrero "Dos menús alrededor del foie", sustituyendo el menú-degustación del restaurante, y aparte de la carta que continúa ofreciéndose como es habitual.
Menú A: Del 1 al 10 de febrero de 2007
Como aperitivo:
. Mini ensalada de foie gras crudo y carpaccio de magret al aceite de nueces
. Chupito de crema de foie gras con ostras
. Lenguas de pato salteadas
Milhojas de patatas crujientes y escalopas de foie gras sobre un lecho de berros
Macaronada (fettuccine, pedrers de pato confitados, murgulas y foie gras)
Sopa agridulce de foie gras y garrapiñado de chicharrones
Carlota de foie gras, litchis y perfume de rosas
Bombones de foie gras al chocolate
Menú B: Del 11 al 17 de febrero de 2007
Como aperitivo:
. Tres pequeñas terrinas de foie gras demi cuit
. Salteado de vieiras, foie gras, espárragos y colmenillas
Pichón relleno de foie gras, jugo trufado y algunos boletus
Tres verduras a la plancha con mayonesa de foie gras
Caramelitos de foie gras
Biscuit helado de foie gras a las ciruelas y al Armagnac, tejas de nueces
Bombones de foie gras al chocolate
