Dedicamos la portada de este número de afuegolento.com al equipamiento en cocinas de calidad hablando con Joaquim Casademont. Este empresario dirige en Cataluña García & Casademont, dedicado al diseño, fabricación e instalación de cocinas profesionales personalizadas. Sus proyectos de hostelería son de gama alta y se realizan a medida según las necesidades del cliente. Su calidad, tres décadas de trabajo y haber instalado cocinas para restaurantes como elBulli han convertido a esta firma en la preferida por la mayoría de empresas y establecimientos de restauración españoles
- Cuéntenos, ¿cuál es la última tendencia en cocinas profesionales?
- Los chefs son cada vez más creativos y necesitan cocinas de las que no deban preocuparse, cocinas donde se sientan cómodos y puedan realizar todo lo que su creatividad les pida: rendimiento y fácil mantenimiento son factores muy valorados hoy en día. Se trabaja, cada vez más, con elementos de cocción muy potentes y precisos, a la vez que fáciles de limpiar.
- Desde que se fundó García & Casademont en 1979, ¿han variado mucho el planteamiento y diseño de las cocinas?
- El planteamiento inicial siempre ha buscado una optimización del espacio así como hacer más fácil el trabajo en la cocina. No obstante hoy en día los avances tecnológicos nos permiten más variantes en cuanto a rendimiento y a la estética: materiales como las inducciones o el corian, silestone, han representado auténticas mejoras en ambos aspectos.
- ¿Cuáles son hoy las exigencias de la hostelería profesional?
- Hacer las cosas fáciles y entender la cocina como un elemento clave en la rentabilidad del negocio; cocinas que aporten valor, que tengan un alto rendimiento pocas reparaciones, una alta longevidad.
- ¿Cuáles son los sistemas y materiales que más demandan vuestros clientes?
- Nuestros clientes esperan que les hagamos la mejor cocina posible según sus necesidades, y así tratamos de hacerlo. En la fabricación de acero inoxidable a medida aportamos un verdadero valor añadido.
- "Arquitecto de las estrellas", "rey de las cocinas"? ¿Cómo valora estos titulares que han escrito sobre su figura? ¿O cuál, en su opinión la virtud de García & Casademont?
- Simplemente soy un hombre enamorado de mi profesión, que cuando más experiencias y vivencias acumula, más se da cuenta que todavía le quedan muchas por vivir o realizar.
- Y además: El Bulli, Sant Pau, Can Fabes, Hotel Marqués de Riscal? Tiene una larga lista de grandes trabajos ¿Cuál ha sido el más impactante que ha realizado?
- A nivel de notoriedad, sin duda El Bulli. Tanto a nivel nacional como internacional, nos ha dado una gran credibilidad el hecho que el mejor restaurante del mundo funcione con una cocina Garcia & Casademont. No obstante, todos nuestros proyectos son personalizados y únicos y todos tienen una historia detrás que es igual de interesante aunque, a veces, no sea tan popular. De los proyectos realizados últimamente, nos quedamos con el restaurante "la Xina" de Barcelona, una cocina abierta con un resultado que nos llena de satisfacción.
- ¿Y el más peculiar?
- Seguramente un proyecto que realizamos dentro de un velero; dudamos en aceptar pero al final recogimos el guante y nuestro gran equipo de profesionales logró un resultado sorprendentemente espectacular.
- ¿Qué reto le queda por llevar a cabo?
- Nuestro principal reto es ganar una competición inexistente, "la champions league de las cocinas". En estos momentos, diría que estamos en semifinales y que disponemos de la plantilla necesaria para conseguirla.
