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Joan Roca Apadrina el Primer Grado Universitario de Gastronomía Y Cocina


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A partir del curso 2014-2015 la gastronomía será por fin una carrera universitaria.

La semana pasada, el chef del mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca, Joan Roca, apadrinó la conversión de la cocina y gastronomía en carrera universitaria a partir del curso 2014-2015 en Barcelona, bajo el nombre de Grau Interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronomiques. Joan Roca declaró en la presentación que el objetivo de esta nueva carrera es “dejar una estructura universitaria consolidada que produzca cocineros mucho mejor formados que nosotros, capaces de tomar el relevo de la tradición gastronómica del país” y añadió que “Habrá cocineros mucho mejor formados que nosotros, capaces de tomar el relevo de la tradición gastronómica. Vivimos un momento dulce, de reconocimiento del trabajo de nuestros cocineros, que es el resultado de la tarea realizada anteriormente, del talento, de los productos, de la situación geográfica. Nunca en la historia nos han escuchado tanto fuera como ahora. Es, por tanto, cuando más fácil es que la universidad nos vea con buenos ojos”. Tampoco olvidó acentuar la importancia de la gastronomía en la sociedad actual pues la cocina “Incide en la alimentación y la salud, pero también en la sostenibilidad, en la cohesión social, y es útil para educar a jóvenes en riesgo de exclusión social. Sirve para tantas cosas que es muy importante que nos la tomemos en serio. Y una manera de hacerlo pasa por la formación de profesionales” explico el chef de El Celler de Can Roca.

Roca, que promueve la realización de esta iniciativa invitó a la presentación a mas de 30 cocineros para pedirles su colaboración para crear un proyecto efectivo y novedoso.

De entre los chef de más renombre que asistieron al evento son los hermanos Torre s(restaurente Dos Cielos), Fina Puigdevall (Les Cols), Carles Gaig(restaurante Gaig), Carlos Abellán (Comerç 24), Victor Quintillà (Lluerna) o Albert Raurich (Dos Palillos).

 

Esta carrera se impartirá en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo y en el Campus de Alimentación de Torribera, adscritos a la Facultad de Farmacia.

Por otra parte, este grado está relacionado también lo la Bullipedia, de Ferrán Adrià que proporcionará a los alumnos tanto profesores como instrumentos para hacer de las clases una experiencia.

Esta formación postobligatoria estará homologada y adaptada  a la normativa europea. Además, ofrece la posibilidad de elegir entre dos especializaciones: Dirección de Alta cocina e innovación y Dirección culinaria e innovación en la industria alimentaria y colectividades.


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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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