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Ix Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura


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En el ámbito del XVI Salón Internacional del Club de Gourmets, bajo el patrocinio del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, se ha convocado en Madrid el próximo lunes 22 de abril de 2002, el IX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura.

El Concurso se regirá con acuerdo a las siguientes bases:

1. El Concurso está abierto a los cortadores profesionales que ejerzan su función en los distintos establecimientos del ramo, restaurantes, tiendas especializadas, cafeterías y bares. No podrán presentarse al IX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura cualquiera de los participantes de las pasadas ediciones.

2. La preinscripción será gratuita, los interesados enviarán su ?curriculum vitae? y un vídeo conteniendo una demostración del corte de jamón, de aproximadamente unos 10 minutos de duración, antes del viernes 8 de marzo de 2002 a las oficinas del Grupo Gourmets (C/Aniceto Marinas, 92. 28008 Madrid, a la atención de Myriam López). La Organización, tras analizar los "curriculum vitae" y el vídeo de los preinscritos, propondrá a un candidato por Comunidad Autónoma.

3. La responsabilidad de la selección definitiva será del Patrocinador, el Consejo Regulador Dehesa de Extremadura, quien determinará los concursantes, antes del 22 de marzo de 2001, basándose en su "curriculum vitae", el vídeo y en su trayectoria profesional.

4. El Jurado puntuará sobre 10 cada uno de los siguientes aspectos:

- Estilo del cortador.
- Grosor y tamaño de la loncha.
- Presentación de las raciones: Platos grandes/ Platos pequeños
- Rendimiento de la ración.
- Corte de una ración de 100 gr.
- Rendimiento de la pieza.
- Lasqueado para tapeo.
- Rapidez del trabajo.
- Limpieza del mismo.
- Presentación de raciones de las distintas partes del jamón.
- Inventiva en la nueva presentación del jamón.

5. Cada uno de los concursantes dispondrá de un jamón de la Dehesa de Extremadura colocado sobre una tabla-soporte que será de iguales características (peso y pata), para todos los concursantes.

6. Todos los concursantes deberán confeccionar, independientemente del resto del jamón que se corte, una ración de cada una de las diferentes partes del jamón.

7. Los concursantes elaborarán dos platos de los que se valorará la presentación, para lo cual podrán llevar los materiales necesarios, siempre que la realización de la presentación no requiera preparación culinaria.

8. Los concursantes irán provistos de la vestimenta adecuada (chaquetilla) y los útiles necesarios para el cortado de jamón.

9. Para la valoración del rendimiento obtenido, los concursantes dispondrán de un recipiente donde deberán introducir todos los desperdicios, para su pasaje.

10. Los concursantes tendrán que presentarse en el Pabellón de Autoridades/Sala de Prensa a las 10:00 h. El Concurso se celebrará en el Pabellón de La Pipa, sito en el Recinto Ferial de la Casa de Campo (Avenida de Portugal, s/n, Madrid).
La duración máxima del Concurso se establece en 1 h. 30 min., desde que el presidente del Jurado autorice el comienzo del mismo.

11. A los participantes seleccionados de fuera de Madrid se les abonarán los gastos de desplazamiento, previa presentación del justificante, y se les asignará un hotel, con cargo a la Organización, para su alojamiento el domingo 21 de abril de 2002.

12. PREMIOS: El fallo del Jurado será inapelable.

- Primer premio: 3.005,06 ?, trofeo y diploma.

- Dos accésits de 1.502,53 ? y diploma.

13. El ganador se compromete a participar en una operación de relaciones públicas con el Patrocinador hasta diciembre de 2002.

14. Todos los participantes, por el mero hecho de participar, aceptan íntegramente las presentes bases.


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