Iv Curso sobre el Jamón de Teruel

El Consejo Regulador patrocina el VI Curso sobre el Jamón de Teruel que acogerá la Universidad de Verano de Teruel (UVT) del 10 al 14 de septiembre, coincidiendo por segundo año consecutivo con la celebración de las Ferias del Jamón de Teruel que este año alcanzan la XXII edición

Foto: infoaragon.net

El presidente del Consejo Regulador, Enrique Bayona ha calificado el curso como ?un auténtico Congreso del Jamón? ya que van a estar presentes los mejores profesionales del sector, ?los mismos que estuvieron en el IV Congreso Mundial del Jamón?, celebrado el pasado mes de abril en Salamanca.

Bayona hace un llamamiento a ganaderos e industriales, especialmente a los de la provincia de Teruel, para que asistan a este curso cuya matrícula es de 50 euros. Los interesados pueden matricularse y obtener más información llamando a las oficinas de la Universidad de Verano de Teruel a los teléfonos: 978618118 ó 978600004, o bien en la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen: 978 61 89 40.

Entre otros temas de interés que se abordarán en la nueva edición destacan el de la problemática en la comercialización del jamón; los valores nutricionales que aporta el Jamón de Teruel; la influencia de la alimentación del cerdo en la calidad de la canal y de la carne, o la influencia de la genética en la calidad del Jamón de Teruel. Así mismo, el presidente del Consejo, presentará en el marco del curso un estudio técnico-económico de la producción y elaboración del jamón de Teruel.

Como en años anteriores, además de las clases teóricas, se realizará una visita al centro de control de producciones de porcino de la Diputación Provincial de Teruel en la Masía "El Chantre". Asimismo, también se visitará un matadero para comprobar ?in situ? la recepción de cerdos, sacrificio, faenado, controles y calificación de canales, y un secadero para analizar el proceso de certificación del Jamón de Teruel.

El curso está dirigido por Isidro Sierra Alfranca, catedrático de Producción Animal en la Universidad de Zaragoza, y coordinado por Fernando Guillén, director técnico del CRDO Jamón de Teruel. En esta nueva edición, participan una veintena de profesores relacionados con la producción, tecnología y comercialización del jamón.

Programa del curso:
- Lunes, 10 de septiembre

Mañana

9-9:30 h Recogida de documentación.
9:30-11:30 h La materia prima en la producción de jamón de Teruel. Influencia del manejo, peso, edad transporte y sacrificio. Test de control en la calidad. D. Isidro Sierra Alfranca
11:30-13:30 h Alimentación y manejo en granja para mejorar la calidad del Jamón de Teruel DO. Dª Mª Ángeles Latorre

Tarde

16-18 h Influencia de la genética en la calidad del jamón de Teruel. Evaluación de las líneas paternas Duroc. Esquemas de mejora genética en porcino con destino a la DO "jamón de Teruel". D. Juan Altarriba
18-18:30 h Descanso
18:30-20:30 h Visita al Centro de control de Producciones de Porcino de la Diputación Provincial de Teruel en la Masía "El Chantre" D. Juan Altarriba y D. Elifio Feliz De Vargas

- Martes, 11 de septiembre

Mañana

7-9 h Visita técnico-práctica en Matadero: recepción de cerdos, sacrificio, faenado, controles y calificación de canales.
Visita a secadero: proceso de certificación del jamón de Teruel D. Fernando Guillén Pérez y D. Delfín García Tena
9-10 h Descanso
10-12 h La DOP "Jamón de Teruel". Historia, antecedentes, Reglamento, situación actual y perspectivas de futuro. Control y trazabilidad. Propiedades dietética del jamón de Teruel. D. Fernando Guillén Pérez
12-14 h La alimentación en cerdos destinados a Jamón de Teruel. Influencia de la alimentación en la calidad de la canal y de la carne de cerdos destinados a la DO. Clemente López Bote

Tarde

16-18 h Control y Seguridad Sanitaria del jamón curado: Aplicaciones Prácticas. Legislación europea sobre Higiene y Seguridad alimentaria. D. Agustín Ariño.

- Miércoles, 12 de septiembre

Mañana

9-11 h Tecnología de la producción de jamón de Teruel. Maduración extendida en condiciones de bodega y conservación del jamón de Teruel en sus distintas formas de presentación. D. Pedro Roncalés, Dª. Irene Cilla
11-11:30 h Descanso
11:30-13:30 h Defectos y alteraciones en la tecnología de la producción de Jamón curado D. Jacinto Arnau

Tarde

Actividades culturales.

- Jueves, 13 de septiembre

Mañana

9-11 h Valoración nutricional del Jamón de Teruel. Tendencias nutricionales actuales. Alimento saludable y sus propiedades dietéticas. Dª Blanca Viadal
11-11:30 h Descanso
11:30-13:30 h Estrategias de futuro en la producción de porcino y sus industrias derivadas. D. Antonio Muñoz

Tarde

16:30-19:30 h Panel de valoración sensorial de Jamón. D. Isidro Sierra y D. Fernando Guillén.

- Viernes, 14 de septiembre

Mañana

9-11 h Estudio técnico-económico en la producción y elaboración del jamón de Teruel. D. Enrique Bayona.
11-11:30 h Descanso
11:30-13:30 h Problemáticas en la comercialización del jamón. Dª Pilar de las Heras, D. Enrique Bayona, D. José Rodríguez, D. Miguel Huerta, D. Luis Miguel Albisu
13:30 h Clausura y entrega de diplomas.

TINTO DE VERANO

0 COMENTARIOS

SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento

AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

			Albert Adrià Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas Ver blog del autor

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Harry Sasson

La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.

5 recetas publicadas

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados

Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de Palma

Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina

6 artículos publicados

2 recetas publicadas

Paula Monreal

Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel

2 recetas publicadas

Juan Monteagudo

Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas

3 recetas publicadas

Clara Rodríguez García

8 artículos publicados

José Gordón

Propietario y Maestro Asador

4 recetas publicadas

Roger Gotarredona Fiol

Rincones de Autor

10 artículos publicados

Nicolás Leblay Valdés @nicoleblay

1 receta publicada

DÍDAC ALCORIZA

Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).

2 recetas publicadas

Marga brunet casellas

Me gusta la cocina natural

HIP 2023

2 artículos publicados

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

3 recetas publicadas

Fernando Javier Román Ortiz.

1 receta publicada

Moisés Martínez Cano

Mi cocina es de prosimidad

1 receta publicada

Nacho Sandoval

Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.

88 artículos publicados

Moisés Martínez Cano

Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr