Entre el 16 y 18 de septiembre se desarrollará el 4° Congreso Andino de Gastronomía "Usos culinarios de la hoja de coca" en el salón del Hotel Viñas del Sur en la ciudad de Tarija, (Bolivia). Es un encuentro organizado por la revista gastronómica El Club de Cocineros con el objetivo de investigar, estudiar y revalorizar la cocina regional andina. Se realizarán clases magistrales de cocina y pastelería, disertaciones y conferencias a cargo de destacados profesionales gastronómicos e invitados especiales de Bolivia, Argentina, Perú, y Chile. Además se realizará una Exposición de Alimentos Nativos de América y Vinos de Altura; un Concurso Culinario "Usos culinarios de la hoja de coca" y una Cena Internacional a cargo de los chefs participantes del Congreso, entre otras actividades. Este congreso es auspiciado por la Unidad de Turismo del Gobierno de Tarija y está dirigido a propietarios de hoteles y restaurantes, profesionales gastronómicos, y público en general.
A continuación, el programa del congreso:
Jueves 16
10.00 a 14.00 hs Acreditaciones
14.30 hs Apertura CONGRESO ANDINO DE GASTRONOMÍA ?Investigación, estudio y revalorización de la gastronomía regional Andina?. A cargo Luis Enrique Burgos (Director EL CLUB DE COCINEROS / Salta, Argentina).
15.00 hs Clase Magistral ?Kalapurka del Bicentenario: Piedra Volcánica en Manto de Coca con Charke de Llama, Tocino y Cordero Andino? a cargo de Chef Edwin Viaña (El Gourmet Viaña Asoc. / Tarija, Bolivia).
16.00 hs Proyección ?Documental del Festival Internacional de la Hoja de Coca 2004 ? Pichari (Cusco, Perú)?. a cargo de Miguel Pedro López Sanz Huamanga, Ayacucho Perú.
17.00 Clase Magistral ?Turismo Indigena en Santiago de Chile? a cargo de Ramón Enrique Ibañez Quispe (Investigador de Cocina Andina / Santiago de Chile)
18.00 hs Clase Magistral ?Cocina Nativa de Arica? plato a desarrollar Kalapurka a cargo de Irma Taucare Caquisane y Heraclia Tito Ortiz (Asociación Indígena de Mujeres de Pueblos Originarios "Nayra Marka" Arica, Chile).
18.45 hs Apertura Oficial
19.00 hs Clase magistral ?Carne de llama en Chacinados Artesanales? a cargo de Luis Alberto Maurin (Argentina).
20.00 hs Cierre de la primera jornada
Viernes 17
9.00 hs Clase magistral ?Importancia de los Alimentos Andinos en la Dieta Para Personas con Diabetes? a cargo de chef Luly López Arias (EL CLUB DE COCINEROS / Salta, Argentina).
10.00 hs Disertación ?Valores Nutricionales de la Hoja de Coca? a cargo de Lic. en Nutrición Alejandra Booth.
10.30hs Clase Magistral ?Cocina Sana y Pastelería con Productos Andinos? a cargo de chef Marta Liberata (Córdoba, Argentina) y chef Gini Pezlej (Buenos Aires, Argentina).
11.30 hs Disertación ?Emprendimientos Gastronómicos de la Hoja de Coca en el Perú? a cargo de Manuel Seminario (Mana Productos Integrales / Lima, Perú).
12.00 hs Receso
15.00 hs Clase Magistral ?Usos Culinarios de la Hoja de Çoca? a cargo de chef Abelardo ?Lalo? Angelina. (Director Salamanca Escuela de Gastronomía / Salta, Argentina).
16.00 hs Disertación ?Turismo indígena Urbano: Centro Ceremonial Mahuidache? a cargo de Mario Antonio Huenchual Delgado (Gestor Cultural Mapuche / Santiago de Chile).
16.30 hs Clase magistral ?Cocina Vegetariana: Pasado, Presente y Futuro? La hoja de coca como un ingrediente esencial para una dieta vegana y equilibrada. a cargo de Xibil ?Chola? Bravo (Restaurante Entre Indyas - Perú / Argentina).
17.15 hs Clase Magistral ?Ritos Aymaras en la Nueva Gastronomía Boliviana? a cargo de Chef Eric Calderon (Grupo Gastronómico Novo Boliviano / La Paz, Bolivia).
18.00 hs Clase Magistral ?Importancia de los Alimentos Autóctonos-Andinos Para Nuestra Sociedad? a cargo de profesora Leonor Guitian (Escuela Dr. Joaquín Castellanos / Salta, Argentina).
19.00 hs Clase magistral ?Cocina Regional de Santa Cruz de la Sierra? a cargo chef Daniel Delgadillo Barron (Santa Cruz, Bolivia).
20.00 hs Cierre de la segunda Jornada
21.00 hs Actividad recreativa: Noche de Peña (libre)
Sábado 18
9.30 hs Tour Enoturismo y Gastronomía en Tarija (Opcional/libre).
15.00 hs Clase Magistral ?La Hoja de Coca en el Recetario Actual de Jujuy? a cargo de Chef Juan Chañi.
16.00 Clase Magistral ?Cocina del Litoral? Chef Juan Carlos Ortega (Paraná / Argentina).
17.00 hs Clase Magistral ?Nuevas Tendencias en la Cocina Regional de Tarija? Chef Ana María Fernández (Restaurante Mediterraneo ? Tarija / Bolivia).
18.00 hs Disertación ?Uso de la Hoja de Coca en la Medicina Tradicional Atacameña? a cargo de Lic. Jimena Cruz Mamani (Instituto de Investigaciones Arqueológicas y Museo / San Pedro de Atacama Chile)
18.30 hs Clase magistral ?Arte y Magia en Decoración de Frutas y Verduras? a cargo del chef Norma Flores (EL CLUB DE COCINEROS / Salta, Argentina).
19.30 hs Presentación receta ganadora ?Concurso Culinario Usos culinarios de la Hoja de Coca?.
19.45 hs Conclusiones 4to Congreso Andino de Gastronomía, a cargo Comité Académico EL CLUB DE COCINEROS.
20.00 hs Cierre entrega de certificados y menciones.
21.00 hs Cena Internacional EL CLUB DE COCINEROS Tarija 2010. (Opcional/libre).
Informes e inscripciones en:
elclubdecocineros@arnet.com.ar
