Iv Certamen Nacional de Cocina para Jóvenes Valores
Cumpliendo con la tradición, y con el objetivo de atestiguar y reconocer una realidad cada día más poderosa como es la existencia de jóvenes valores en la cocina española, jóvenes emergentes que
tratan de encontrar un espacio y un tiempo para desarrollarse profesionalmente y ampliar sus horizontes, se convoca el "IV Certamen Nacional de Ccocina para Jóvenes Valores
AJECOMAR Villa de Manilva?, organizado por AJECOMAR (Asociación de Jefes de Cocina de Marbella) y CIFER (Centro Internacional de Formación y Eventos de Restauración).
Sin lugar a dudas, la motivación para todos los participantes en el Certamen no será muy distinta a la de la propia Asociación. En esta ocasión, se reunirán en Manilva reuniremos las más destacadas promesas de la cocina nacional, representando a todas las Comunidades Autónomas.
El jurado, altamente cualificado, estará compuesto por ocho importantes profesionales del mundo de la restauración, y serán los encargados de decidir quién merece éste año levantar los trofeos y hacerse con los importantes premios en metálico que tanto la organización como los patrocinadores aportan.
El deseo de la Asociación es el de seguir creciendo y consolidarse como una referencia obligada en el mundo
de la restauración, contribuyendo a la expansión y divulgación del sector.
BASES
1.- FECHA Y LUGAR DEL CERTAMEN
El concurso se celebrará los días 21, 22 y 23 de Abril de 2005 en ?Colonia Infantil de Sabinillas? (Manilva, Málaga)
2.- ORGANIZACIÓN
El comité organizador del concurso estará formado por la directiva de AJECOMAR (Asociación de jefes de cocina de Marbella) y un equipo técnico designado por CIFER (Centro Internacional de Formación y Eventos de Restauración)
3.- LÍMITE DE EDAD
El concurso está abierto a jóvenes cocineros de hasta 25 años, cumplidos a diciembre de 2005
4.- INSCRIPCIÓN
Podrá solicitarse a CIFER, Edificio Canadá, Bajo Crtra. Nacional 340, Km. 144, 19692 SABINILLAS. Tf. 952 891 344
La inscripción será de 450 ?, e incluye alojamiento en la propia colonia, pensión completa durante dos días y tres noches para dos personas, así como asistencia a la cena de gala para ambos/as.
El importe de la inscripción deberá ser ingresado en la cuenta que CIFER tiene abierta en M.P. y C.A. de Córdoba (Cajasur) nº 2024 0614 51 3300007244
5.- PARTICIPANTES
Podrán participar un máximo de 18 participantes, (uno por comunidad autónoma) más un participante por las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla.
Los seleccionados por orden de ingreso de inscripción serán confirmados mediante llamada telefónica o carta certificada.
La indumentaria será objeto de puntualización, por lo que los participantes deberán vestir: chaquetilla, pantalón y gorro de cocinero, así como delantal y calzado apropiado.
La fecha límite de inscripción será hasta el día 15 de abril de 2005
6.- CONCURSO
Será obligado para optar a los premios, la elaboración de los siguientes platos:
Plato obligado: El concursante confeccionará un plato cuyo ingrediente principal sea PIERNA DE CORDERO LECHAL RELLENA DE..., quedando a su elección el relleno, la forma de preparación, guarnición, presentación etc.
La mencionada pierna de cordero será facilitada por la organización, aportando el concursante cuantos ingredientes necesite, incluyendo los necesarios para el relleno, guarnición etc, siempre sin elaborar.
Plato libre de gastronomía: El concursante deberá confeccionar un plato a su libre elección pudiendo ser éste: entrante, sopa, ensalada, carne, pescado, postre, etc. Para los que aportará todos los géneros e ingredientes sin elaborar.
El tiempo límite para la elaboración será de 1 hora y media en cada una de las modalidades, penalizado el exceso de tiempo.
7.- RACIONES
El concursante deberá elaborar TRES raciones, (en cada modalidad) de las que dos pasarán a la mesa del Jurado para ser evaluadas y una a la mesa expositora para ser exhibida y fotografiada.
Los platos para las presentaciones correspondientes serán aportados por el participante, quedando de esta manera a su libre criterio cuál utilizar para un mayor lucimiento.
8.- CONSIGNA DE PLATOS
Los platos (libre y obligado) se confeccionarán según la receta aportada en el momento de la inscripción y no podrán adelantarse elaboraciones o elementos decorativos, pudiendo llegar a ser descalificados o penalizados según la gravedad del hecho.
9.- JURADO
El Jurado se regirá por las normas de régimen interior, aprobadas por la comisión organizadora. Estará formado por reconocidos profesionales de la restauración con demostrada capacidad e imparcialidad.
10.-VALORACIÓN
Los platos (libre y obligado) serán puntuados de 1 a 10 con arreglo a los siguientes criterios
En Cocina:
- Vestuario e higiene del concursante
- Destreza y habilidades técnicas
- Organización del trabajo
- Aprovechamiento del producto
En Sala
- Presentación
- Sabor
- Punto de Cocción
11.-PREMIOS
Se otorgarán los siguientes premios:
1er Premio: 6.010,12 ? en metálico y Laurel de Oro
2º Premio: 4.507,59 ? en metálico y Laurel de Plata
3er Premio: 3.005,06 ? en metálico y Laurel de Bronce
4 Premios de 600,00 ? y trofeos según modalidad
Diploma para todos los participantes y Pin de Plata AJECOMAR para todos los participantes
12.-LEGALIDAD
La organización del concurso se reserva el derecho de modificar el presente reglamento de bases.
El presente reglamento anula o reemplaza cualquier base o normativa anteriormente publicada.
La organización se reserva los derechos de difusión de las recetas y fotografías de los platos.
A ningún participante descalificado le será reintegrado el importe de inscripción.
Los premios no podrán quedar desiertos.
