Iv Campeonato de Txistorra
El charcutero Manuel Barandiaran de Ordizia ha obtenido el galardón en este IV Campeonato de Txistorra.
Ordizia ha acogido el IV Campeonato de Euskadi de Txistorra organizado por el gremio de empresarios Carniceros-Charcuteros, con la colaboración del ayuntamiento ordiziarra, concurso que tiene como objetivo el promocionar la labor artesanal de este producto.
El acto contó con la presencia exclusiva de elaboradores guipuzcoanos, 44 en total, que se repartieron de la siguiente manera: Ordizia (7), Anoeta (1), Zaldibia(1), Irun(2), Donostia (3), Tolosa (5), Asteasu (1), Beasain (5), Ormaiztegi (1), Billabona (1), Hernani(1), Renteria (2), Andoain (1), Orio (5), Segura (1), Lasarte (1), Irura (1), Zarauz(1), Legazpi (1), Getaria(1), Aia(1) y Lazkao(1).
El jurado se repartió el trabajo en tres mesas que estaban compuestas por las siguientes personas, en la mesa 1: Juan José Castillo del restaurante Nicolasa de San Sebastian, Roberto Ruiz del restaurante Frontón (Tolosa), e Idoia Jauregi del Hotel Oria (Tolosa); en la mesa 2: Pello Garcia Amiano (crítico gastronómico), Juan Francisco Liria (Casa de la Gastronomía) y el confitero Jose Mari Gorrotxategi de Tolosa; en la mesa 3: el recién estrenado estrella michelín Isaac Salaberria del restaurante Fagollaga de Hernani y José Luis Mendizabal del restaurente Mujika de Liernia.
La cata constaba de tres fases: En la primera el jurado valora la presentación del producto, su calibre entre 20 y 22 milímetros, atado artesano, uniformidad en el llenado, ausencia de manchas...
En la segunda fase se observa la txistorra en crudo, troceada, para ver su proporción entre magro y grasa, que tiene que ser una proporción entre un 62% de magro y un 38% de grasa, ausencia de carnes no porcinas, picado de carne y grada regular, ausencia de olores extraños...
Y se pasa finalmente a una tercera fase en la que se presenta la txistorra cocinada frita y en la que se valora la textura, el sabor y aroma, así como el sabor residual que deja.
Sin duda alguna en la calidad de la materia prima, así como en el equilibrio de los diferentes ingredientes reside el secreto de la elaboración de una txistorra de calidad.
Tras dos horas de valoración y cata el jurado decidió conceder los siguientes premios:
1. Premio
Diploma y Trofeo a Carnicería Manuel Barandiaran (Ordizia, Tf. 943 881 891)
2. Premio
Diploma y Trofeo a Carnicería Nicolás Lasa (Ordizia, Tf 943 880 073)
3. Premio
Diploma y Trofeo a Carnicería Montoya (Beasain, Tf. 943 885 501)
4.Premio
Diploma a Txarri-txiki, Carlos Lecube (Aia)
Premio. Diploma a Carnicería Peruene (Herrera)
