Juan Manuel Benayas es director general de una conocida tienda de combustibles sólidos en Madrid e investiga para dar a conocer los placeres que el fuego controlado puede aportar a la cocina y la vida cotidiana, en general.
No cabe duda de que unas chuletas o unos pimientos asados saben estupendamente si están bien asados (valga la redundancia), pero no es lo mismo si se han trabajado en una placa de horno o sobre unas brasas, (quien haya hecho esta comparación lo sabe bien).
De modo que, como reivindicación de una alimentación sana en esta era del fastfood, Con sabor a leña manifiesta la necesidad de recuperar una vieja y buena costumbre como es cocinar con fuego. Benayas comienza haciendo un repaso por la historia de la cocina de leña, cómo son y cómo se utilizan actualmente. Así mismo continúa ofreciendo una serie de informaciones básicas y consejos para poner en práctica la cocina a la brasa, la barbacoa, la parrilla y el horno. Los diferentes combustibles recomendados para cocinar, dar sabor y aromatizar centran los últimos capítulos.
Este libro de Éride Ediciones incluye al final un paseo gastronómico por diez locales españoles (todos de Madrid) en los cuales el sabor a leña está presente en sus platos. Pizzas, pucheros, desayunos..., Y es que, como indicaba el reputado Santi Santamaría en el prólogo: "el cocinero se expresa a partir de unas técnias cuyo fundamento esencial es, a mi juicio, el dominio del fuego. (...) "toda la cocina nace del fuego".
Editorial: Éride Ediciones
ISBN: 978-84-15160-01-4
Páginas: 153
