La Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla, de la mano de su presidente Juan Robles, y la Asociación de Jefes de Cocina de Sevilla y Provincia, con Juan Martín, celebrarán un año más en Sevilla el III Certamen Andaluz de Jóvenes Cocineros.
Un encuentro que tendrá lugar el próximo día 1 de diciembre en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, donde se concentrarán un total de ocho candidatos representantes de cada una de las provincias andaluzas para competir por el título de ?Mejor Cocinero Andaluz? y representar a nuestra Comunidad Autónoma en el Certamen Nacional el próximo mes de enero en Marbella.
El concurso, abierto a jóvenes cocineros andaluces de hasta 25 años, consistirá en la elaboración de un plato único, lubina, para el que dispondrán de una hora y media de tiempo. La puntuación obtenida valorará como principales aspectos el vestuario e higiene de los concursantes, la destreza y habilidad técnica, la organización del trabajo y la presentación y sabor de cada plato.
Por su parte, el Jurado compuesto por Manuel Prats, Vicepresidente del Certamen Nacional de Jóvenes Cocineros; Juan Belma, Presidente de la Asociación de Jefes de Cocina de Marbella; Juan Marcos, Director de Explotación de la Taberna del Alabardero de Sevilla y Rafael Juliá, entre otros, designarán los ganadores en el transcurso de una Cena de Gala en el restaurante Robles Aljarafe prevista para ese mismo día por la noche.
Para este III Certamen, se otorgará un primer premio valorado en 500 euros, junto a la inscripción para el certamen nacional valorada en 721 euros; un segundo premio de 300 euros y un tercer premio de 150 euros.
Con este evento se quiere demostrar la genialidad y riqueza de la gastronomía andaluza, su diversidad y exuberancia universales, así como, un excelente vehículo de promoción de los jóvenes talentos del sur como Jesús González Samaniego, sevillano ganador del Certamen Andaluz de la edición anterior y campeón, a su vez, del Certamen Nacional de la edición del pasado año.
Perfil de los concursantes
Los candidatos finalistas que participarán en el Certamen han sido seleccionados de entre más de cincuenta miembros procedentes de todos los rincones de Andalucía. El criterio empleado ha sido la originalidad de la receta que, en su día, presentaron al formalizar la inscripción; una receta personalizada del plato obligatorio, lubina, en que consistirá el concurso.
Los candidatos elegidos son jóvenes cocineros de hasta 25 años cumplidos en diciembre de 2004 y residentes en la Comunidad Autónoma Andaluza.
En total son ocho cocineros, procedentes de cada provincia los que competirán por el título de "Mejor Cocinero Andaluz".
Comité organizador
El III Certamen Andaluz de Jóvenes Cocineros está organizado por las dos entidades más representativas del sector de la hostelería: la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla, presidida por Juan Robles y la Asociación de Jefes de Cocina de Sevilla y Provincia, presidida por Juan Martín. Ambas asociaciones han aunado esfuerzos y movilizado a todos sus asociados para asegurar la continuidad de la celebración de este certamen andaluz en Sevilla y lograr la máxima participación de organismos implicados en el evento.
La Asociación de Jefes de Cocina de Sevilla y Provincia es una entidad sin ánimo de lucro, instituida en 1992 por los más reconocidos Jefes de Cocina de la ciudad y su provincia. Presidida desde entonces por Juan Martín Ruiz, Jefe de Cocina del Hotel Hesperia Sevilla, tiene entre sus logros haber consolidado un nutrido gremio de maestros cocineros, que ha fomentado la unión, la amistad y la comunicación entre ellos. Su objetivo, ser cada día mejores profesionales e innovar en un arte elevado a la categoría de ciencia, la cocina. En la actualidad cuenta con treinta y dos socios entre los que destacan Francisco Barba, Jefe de Cocina del Club Antares; Alonso Ciudad, Jefe de Cocina del Hotel Zenit Sevilla; Manuel Andrade, Jefe de Cocina del Hotel Sevilla Center; Juan Molina, Jefe de Cocina del Hotel Occidental Sevilla; Francisco José de la Torre, Jefe de Cocina del Hotel Meliá Lebreros; Felix Barahona, Jefe de Cocina del restaurante Robles; Manuel Vega, Jefe de Cocina del Hotel Inglaterra y José Lobo, Jefe de Cocina del restaurante Juliá, entre otros.
Por su parte, la asociación organiza grandes ágapes al año para sus miembros en los meses de julio y diciembre. Concretamente el próximo mes de enero, hará entrega del galardón `Gorro de PlataŽ que recaerá en el periodista Carlos Herrera y el `Gorro de OroŽ será para Abundio Serna, jefe de cocina, compañero y amigo ya retirado.
La Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla es una entidad sin ánimo de lucro que agrupa a restaurantes, cafeterías, bares y demás establecimientos hosteleros de Sevilla y su provincia. Presidida por Juan Robles, esta asociación representa, gestiona y defiende los intereses de los empresarios asociados y ejerce de interlocutora ante las distintas administraciones en materia hostelera.
Actualmente forma parte de más de dieciocho organismos de participación institucional y está integrada en otras organizaciones empresariales de ámbito territorial superior como la CES; la CEA; la FAH. (Federación Andaluza de Hostelería) o la F.E.R. (Federación Española de Restaurantes, Cafeterías y Bares). La importancia de su actividad viene dada por el peso que el sector hostelero tiene en nuestra ciudad, formado por cerca de 6.500 empresas que dan empleo a 15.000 trabajadores y cuya facturación ronda los 120.000 millones de euros anuales.
Entre las principales ventajas que procura está el asesoramiento en materia fiscal, laboral, administrativa, seguridad alimentaria y subvenciones públicas, entre otras. Destaca también su gestión en la participación en ferias y promoción exterior; en la formación de los empresarios y trabajadores; en la firma de convenios de colaboración con entidades financieras o en la información de las novedades del sector a todos los asociados.
Lugar de celebración
La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, presidida por Luis de Lezama Barañano y dirigida por Pedro Oliver Fuentes, albergará la celebración del III Certamen Andaluz de Jóvenes Cocineros.
La Escuela es una entidad ligada firmemente a la sociedad andaluza y al sector turístico y hostelero del panorama nacional e internacional. Por sus aulas han desfilado profesores y alumnos que, en la actualidad, constituyen la elite de esta profesión; de hecho, gerentes, propietarios, directores y jefes de cocina de establecimientos hosteleros de todo el mundo cuentan entre sus filas con alumnos diplomados en esta Escuela Superior.
Ahora en su X Aniversario y con idea de ofrecer un reconocimiento a todos aquellos que en estos años han hecho posible este sueño, se ha previsto un completo y ambicioso programa de actos que abarcará todo el curso 2003-2004 y que no se centrará únicamente en el aspecto académico, sino que también abarcará ámbitos más próximos a la cultura, la economía y la sociedad en su conjunto.
El principal objetivo de quienes la dirigen es destacar la importancia capital que para la economía y el empleo del país supone el sector turístico-hostelero y reseñar de qué manera la formación especializada de entidades como la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ofrecen un elemento diferenciador que permite a Sevilla, Andalucía y España seguir siendo competitivos.
Miembros del Jurado
Juan Martín Ruiz, Presidente de la Asociación de Jefes de Cocina de Sevilla y Provincia; Juan Robles Pérez, Presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla; Juan Marcos, Director de Explotación de la Taberna del Alabardero; Luis de Lezama Barañano, Presidente de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla; Mª Ángeles Duque Castillo, copropietaria del restaurante ?Hermanos Mayo? de Los Palacios; Juan Belma, Presidente de la Asociación de Jefes de Cocina de Marbella; Rafael Juliá, Propietario del restaurante Juliá; Christof Engelbach, Director del Hotel Don Miguel de Marbella, sede del Certamen Nacional de Jóvenes Cocineros; Manuel Andrade, Vicepresidente de la Asociación de Jefes de Cocina de Sevilla; Manuel Prats, Vicepresidente del Certamen Nacional de Jóvenes Cocineros.
Valoraciones
Todos los participantes deberán ir uniformados con pantalón y chaquetilla de cocinero, así como, gorro y delantal blancos. El plato obligado y única prueba decisiva a la que se someterán los concursantes consiste en la confección de una receta propia de lubina. Este plato de pescado es el mismo que se exigirá en enero en el Certamen Nacional, por lo que el representante andaluz irá suficientemente entrenado al enfrentarse a la misma demostración.
El tiempo estipulado para la elaboración del plato es de una hora y media durante la que cada concursante deberá confeccionar tres raciones, dos para degustación del jurado y la tercera para exponerla al público asistente y los medios de comunicación.
Por su parte el Comité Organizador aportará los ingredientes básicos, esto es, lubina y aceite de oliva, así como el horno y fuego para su elaboración; el de condimentos y materiales que les sean necesarios para crear sus propias recetas serán aportados por cada concursante.
De este modo, el plato obligado puntuará de 1 a 10 según los siguientes baremos:
? Vestuario e higiene del concursante
? Destrezas y habilidades técnicas
? Organización del trabajo
? Elaboración del plato: presentación y sabor
Concretamente la escala de puntuación examinará el grado de cocción del pescado que deberá estar a punto; la salsa que lo condimente, su sabor, densidad y color; la guarnición y la presentación final, tanto del pescado y la guarnición, como del conjunto.
Premios
Tras la presentación de los platos por cada uno de los aspirantes, el Jurado se reunirá para deliberar quiénes han sido los ganadores de los siguientes premios:
Primer Premio: dotado con 500 euros y la inscripción al Certamen Nacional valorada en 721,21 euros
Segundo Premio: dotado con 300 euros
Tercer Premio: dotado con 150 euros
Mención Especial al Plato Más Original
Mención Especial al Plato Mejor Presentado
A su vez, todos los participantes obtendrán un Diploma acreditativo de su participación en la muestra. La entrega de premios se hará posteriormente a la Cena de Gala ofrecida por la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y la Asociación de Jefes de Cocina de Sevilla y Provincia en el restaurante Robles Aljarafe, al que acudirán todos los participantes y organismos implicados en la organización, que han hecho posible un año más, la celebración del Certamen.
