El festival gastronómico Madrid Fusión reconoce a Acio como Restaurante Revelación 2013.
Eva Martín Escobar
El restaurante Acio de Santiago de Compostela, del cocinero gallego Iago Castrillón, ha sido galardonado con el premio al "Restaurante Revelación 2013", entregado el pasado día 22 en el congreso gastronómico de Madrid Fusión.
Un jurado compuesto por 40 personalidades del mundo de la gastronomía ha reconocido el mérito al restaurante compostelano, que competía con otros seis restaurantes seleccionados para optar a un galardón que premia la labor de los cocineros y sus respectivos establecimientos.
Acio ha sido reconocido por por su selección de los ingredientes de mayor calidad de la gastronomía gallega para elbaborar sus platos. Otro de los detalles importantes en su elección ha sido su ascenso, calificado por el jurado de "imparable", y la resolución de sus platos con gran sensibilidad y una notable formación técnica.
La base de los platos de Acio son carnes, mariscos, verduras y pescados gallegos, con ingredientes frescos y el toque de autor. Castrillón y Eva Pizarro, su pareja sumiller, han asegurado que Acio es para ellos "más que un negocio. Es nuestra profesión, nuestra vida".
Esta edición de Premios revelación ha incluido este año como novedad la entrega de un segundo y tercer premio.
El segundo premio ha recaído sobre el restaurante vallisoletano Abadía de Retuerta, que elabora platos con verduras y carnes a cargo del cocinero Pablo Montero.
Apicius, dirigido por el cocinero Enrique Medina, ha recibido el tercer premio de esta edición. El restaurante valenciano ha sido galardonado por ofrecer a su público productos de rigurosa temporada con los que elabora una cocina refinada y contemporánea de un inconfundible carácter mediterráneo.
El resto de aspirantes al título han sido el onubense Acanthum, de Xanty Elías; Azafrán, con Teresa Gutiérrez; Canela en rama, con Juan Carlos Trujillo al frente; y el catalán Suculent, de Antonio Romero.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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