Un año más comenzamos el año en A Fuego Lento hablando de MADRID FUSIÓN, uno de los acontecimientos más esperados de este 2007 porque, por quinto año consecutivo, Madrid se va a convertir en la capital gastronómica del mundo. Serán cuatro días (del 15 al 18 de enero) durante los que cocineros de gran prestigio hablarán en torno a un mensaje único y decisivo: la materia prima como base de la creatividad. Y, además: expositores, catas, concursos, conferencias y demostraciones de cocina.
En madridfusión se hablará de cocina y naturaleza, de técnicas culinarias tradicionales revisadas por la vanguardia, de los productos en riesgo de extinción, de el cocinero horticultor-recolector y de la moda de los restaurantes granja. Por otro lado, se hablará de políticas de precios en restauración, se proclamará el restaurante revelación del año y del mejor vino de España de menos de 30 euros.
No pasarán desapercibidas las técnicas milenarias de varios cocineros chinos invitados al encuentro ni los vinos biodinámicos europeos que llegarán con su ideólogo Nicolas Joly.
PROGRAMA
Lunes 15
-"Técnicas de tratamiento de las verduras: recuperación de variedades" (Koldo Rodero y Ricardo Gil)
-Pascal Barbot
-Mauro Uliassi y Davide Oldani
-"Últimas tendencias: los jardines comestibles" (Montse Estruch y Andoni Luis Adúriz"
Martes 16
-"Tesoros del mar" (Dani García y Ángel León)
-Inauguración oficial por el alcalde de Madrid D. Alberto Ruiz-Gallardón
-Ferrán Adrià
-Comida degustación
-Dan Barber
-Zhenxiang Dong
-Evolución de las fabes asturianas: de la fabada a las cookies (Pedro y Marcos Morán)
-Conferencias
-"Tradición y vanguardia en el aceite de oliva"
Miércoles 17
-"La vanguardia del Mediterráneo"
-Seiji Yamamoto
-Juan Mari Arzak
-Comida-degustación
-Pierre Hermé
-Martin AwYong, Jing Qiang y Kang Jing Peng
-"Masas de trigo: técnicas milenarias"
-Conferencias
-"Las mil caras del cerdo ibérico" (Pepe Solla, Toño Pérez, Xabi Gutiérrez y Alberto Chicote).
Jueves 18
-Grant Achatz
-Tetsuya Wakuda
-Santi Santamaría
-Comida-degustación
-Heston Blumenthal
-Bin Wang y Gang Wang
-"Técnicas insólitas de tratamiento del pescado" (Nacho Manzano, Quique Dacosta y Marcos Morán).
-"Maestros del cuchillo" (Zhenxiang Dong y Ricardo Sanz)
www.madridfusion.net
Palacio Municipal de Congresos
Avda. Capital de España Madrid, s/n
Madrid 28042
