Homenaje a Joan Roca

Ayer, durante la celebración del segundo día de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, varios de los alumnos de el famoso chef catalán Joan Roca, copropietario de El Celler de Can Roca (Girona), considerado actualmente como el mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant, realizaron un homenaje hacia su mentor, entre sus discípulos estaba presente Ignacio Echapresto que ha calificado a Joan como un “genio” de la alta cocina.

Los organizadores del homenaje, que actualmente son ya chef profesionales, varios de los cuales son ya poseedores de alguna estrella Michelin o soles Repsol, como Marcos Morán, Paco Pérez, Paco Ron, Ignacio Echapresto, Fran Valiente, María José San Román, Iván Cerdeño, Kiko Moya y José Ramírez, decidieron realizar este tributo para agradecer a Joan Roca el haber vuelto a situar a España el centro mundial de la gastronomía, además de por compartir con ellos sus técnicas y conocimientos.

Una de las personas que estaban presenten en el acto, María José San Roman, chef del restaurante Monastrell, en Alicante. La cocinera comento que para ella Joan Roca es su “ídolo”, además, mostró su fascinación por el restaurante El Celler de Can Roca, destacando su agradecimiento tanto para él como para su familia, por haberle brindado  la oportunidad de trabajar allí. María José  añadió que  "Es un lujo para la gastronomía que, al frente del mejor restaurante del mundo, haya gente humana, asequible y formada".

Por su parte Joan Roca comento que a lo largo de sus 20 años realizando la labor de profesor de cocina en una en una escuela culinaria en Girona y en el restaurante que regenta junto a sus hermanos, ha compartido sus conocimientos y de algún modo se ha formado junto con alrededor de 2.000 alumnos. Además destacó que en la actualidad muchos de ellos forman un “ arsenal de grandísimos cocineros” que han ayudado a hacer de El Celler de Can Roca lo que es ahora, explicando que si su restaurante es lo que es actualmente, lo es también gracias a ellos “Ese reconocimiento  sirve para dar importancia al territorio, al país, a nuestros productos y a la gente que ha pasado por nuestra casa, que nos ha hecho llegar a este punto. A ellos les dedicamos haber sido nombrados el mejor restaurante del mundo, porque sin la pasión y el compromiso que demostraron no hubiéramos llegado a esto”.

Joan Roca ha aprovechado el momento para  recordar que dentro de dos semanas se estrenará en la Berlinale “El Somni” un documental que reproduce la opera gastronómica que han creado los hermanos Roca junto con diversos artistas de distintas disciplinas.