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Hablemos de Ellas



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Redacción Afuegolento.com

El próximo 8 de marzo es el Día Internacional de la Mujer y una vez más les rendimos homenaje contando sus historias. Son féminas que nos acompañan desde la sala, los fogones o la dirección de sus negocios. Y hoy hablamos de ellas, hablamos de nosotras, pero para que el eco permanezca los 364 días restantes

 Cristina Lázaro – copropietaria y directora de sala de La Fábrica

San Juan, 3, Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com

La historia de Cristina Lázaro y la sala es en realidad una historia de amor. Mientras su pareja, Ricardo Temiño, cocinaba y aprendía en Landa, ella trabajaba en el sector del comercio y apenas se veían durante el día. La solución para ‘encontrarse’ fue abrir un negocio juntos, y ahí, en 2014, cambió el rumbo de su carrera. Empezó a formarse como sumiller en la Cámara de Comercio de Burgos y desde entonces no ha dejado de sumar bagaje entre cursos y catas. El mimo, el buen trato, el talento y el esfuerzo de ambos y de su comprometido equipo -formado en su mayoría por mujeres en sala y aunque en minoría, también presentes en cocina- se vio recompensado con 1 sol Repsol que lucen desde 2021 y con el cariño de una clientela fiel y de buen paladar que ahora acuden a su nueva sede en el centro de la capital burgalesa. 

 

 

- Mujeres en Gastronomía (MEG) 

www.asociacionmeg.com 

La asociación MEG nació a finales de 2018 como un movimiento de espíritu colaborativo e inclusivo con el fin de dar visibilidad a las mujeres en todos los ámbitos de la gastronomía. El objetivo es respaldar el talento femenino, divulgar el conocimiento en un ámbito de igualdad y, además, crear un espacio de networking, cooperación y sinergias que impulse nuevos proyectos empresariales, académicos y científicos. Su ambición es seguir creciendo para ser una referencia en la búsqueda de la equidad de género en este campo hasta que esta misión deje de ser necesaria. Y poco a poco lo van consiguiendo… Ya son cerca de 1.500 asociadas en España, divididas desde hace un tiempo por delegaciones provinciales -con el fin de crear encuentros cercanos y útiles-, un tejido colaborativo desde el sector primario al terciario. Y es que son muchas y muy capaces las profesionales que a lo largo de la historia han levantado restaurantes, salas, bodegas, y miles de granjas, huertas o pequeños negocios, que demuestran que #eltalentonotienegénero… y todas merecen tener su sitio en el panorama, los rankings, las ponencias, que se tome en cuenta su opinión como jurado y aparecer en los grandes libros del sector. De que esto por fin empiece a ocurrir se encarga su presidenta todoterreno, la cocinera María José San Román junto al resto de la junta directiva, formada por María Jiménez Latorre, Celia Jiménez, Mari Carmen Vélez, Annette Abstoss, Teresa Gutiérrez, Tony Pérez; además de un consejo asesor que incluye a personalidades de otros ámbitos; las delegadas y las MEG de cada provincia. Asociarse es gratis y sumar a la causa -también son bienvenidos los hombres que creen en la igualdad-, muy necesario. 

 

- Andrea Quitián – directora general de New York Burger

www.newyorkburger.es  

New York Burger lleva 14 años conquistando con una experiencia gastronómica al mejor estilo neoyorkino. Pionero en el concepto de hamburguesas gourmet en España, ha logrado una relevante posición en el mercado, posición en la que ha sido fundamental la contribución del talento humano compuesto en su mayoría por mujeres, 55% para ser exactos. Mujeres líderes, talentosas, de diferentes nacionalidades, profesiones y oficios y que en sus distintos roles en la organización viven el espíritu de New York Burger: servicio, compromiso y excelencia. Todos los restaurantes New York Burger en Madrid y Barcelona están liderados por mujeres. Andrea Quitián, Directora General, destaca: “en la firma siempre hemos sido más mujeres que hombres y al frente de cada NYB, están ‘mis chicas`”. La planilla actual de NYB es de 200 empleados y el 78% de los cargos de responsabilidad están ocupados por mujeres.

- María de Blas – directora de Solobuey 

(www.solobuey.com)

El mundo de la carne en la industria alimentaria ya no está solo reservado a los hombres, y de ello da fe María de Blas desde su empresa familiar, Solobuey. Lleva 27 años trabajando junto a su padre Luis de Blas, de quien ha aprendido todo para seguir perpetuando esta empresa que desde hace 110 años es referente en el sector cárnico, suministrando tanto a restaurantes de prestigio como a particulares que buscan calidad en sus compras a través de su tienda online. Diligente y luchadora, le gusta ensalzar su profesión con su hasthag #soycarnicera. María es la 4ª generación de este negocio familiar -en el que también está su hermano Raúl- y está rodeada de un equipo heterogéneo y multidisciplinar, tanto de hombres como mujeres, porque considera que en el equilibro está la virtud y que cada persona te aporta un punto de vista diferente con el que complementarse y crecer. 

 

- Rita García Fuster – responsable de sala en Uskar

Alonso del Barco, 11. Madrid. Tel. 91 139 68 63. https://restauranteuskar.com

Hace 6 años que José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster se asentaron junto a la glorieta de Embajadores, en su restaurante Uskar, ganándose día a día el cariño y la fidelidad de sus vecinos. De los fogones se encarga él, pero Rita es quien está a todas esas cosas que no se ven pero que hay que hacer cuando se tiene un negocio. Ella es también la ‘culpable’ de que en Uskar se coman unos espectaculares arroces… como valenciana ha contagiado al chef de su amor por el cereal levantino y sus recetas. Forman el tándem perfecto.

- Las hermanas Pedrosa - Villoldo / Estrella del Bajo Carrión 

Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552. www.villoldomadrid.com / Mayor, 32. Villoldo. Palencia. Tel. 979 82 70 05. www.estrellabajocarrion.com

Hablar del Grupo Villoldo es hablar de tradición, de familia, de producto de origen, de Palencia, de sencillez y honestidad, pero sobre todo, de platos que siempre apetecen y además enamoran y se quedan en la memoria. El buen hacer de las hermanas Pedrosa -Mercedes y Paula en sala y Pilar en los fogones-, cuya saga continúan sus hijos Anselmo y Alfonso -cocinero como su madre-, se nota a cada bocado. Sus recetas se pueden disfrutar en distintos espacios en Madrid y Palencia, pero siempre con la tradición y una estupenda materia prima como punto de partida. Las hermanas Pedrosa tuvieron que quedarse muy jóvenes al frente del negocio familiar inicial, Estrella del Bajo Carrión, y hacerse un hueco en un mundo de hombres. Sin duda lo hicieron, convirtiendo su oferta en un referente en el panorama no solo castellanoleonés, sino nacional. Como muestra, los 2 soles Repsol que lucen en este pequeño pueblo palentino; y el que también brilla en el exitoso Villoldo (1 sol), la sucursal madrileña. Este lleva más de 9 años conquistando paladares y a los pocos meses de su apertura ya tenía legión de incondicionales, porque las manos de Pilar hacen magia sin apenas tratar el productazo con el que trabajan. De explicar los platos se encargan Merche y Paula y el resultado siempre es el mismo en todos los locales del grupo: no has terminado de comer y ya estás pensando en volver…  

 

- Las Chicas Aires – Aires News Comunicación 

(www.airesnews.com) 

Y para cerrar, el auto-homenaje, que al fin y al cabo somos las #chicasAires. En esta agencia de comunicación especializada en gastronomía y lifestyle, capitaneada por la emprendedora Isabel Aires, llevamos casi 18 años -a puntito de cumplir la mayoría de edad estamos- contando historias que transmiten, sacando adelante informaciones prácticas, consiguiendo la receta imposible para un reportaje de 10 y por supuesto, apoyando a los más de 400 clientes que han confiado este tiempo en nosotras… ¡Seguimos! Gracias por ayudarnos a contar estas historias. 


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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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