La Matanza familiar del cerdo es una antigua costumbre de arraigo popular en vías de desaparición y que se recuerda con una cierta añoranza. Aunque se mantiene, en algunos lugares de España, en líneas general, su antigua filosofía o razón de ser ha desaparecido.
El sacrificio del cerdo, que se convertía en algo ritual y en acto festivo, aseguraba el abastecimiento de carne para todo el año, principalmente para el invierno, cuando la naturaleza es más reacia a proporcionar alimentos a la especie humana.
Los días de matanza o "mondongo", como también se llamaba en una economía caracterizada principalmente por la autosuficiencia, suponía la "hartura del pobre en los meses de invierno".
Si intentamos buscar la historia de estas matanzas hay que remontarse a los origenes del ser humano. No en valde, el hombre siempre tomó como base de su dieta el "matar animales". Por otra parte, el consumo de embutido es algo muy europeo que arranca desde la antigüedad. Ya en el año 1800 en unos versos franceses rezaba: "Ese objeto repugnante hace honor a la vez, a los banquetes del pobre y a los festines del rey".
Guijuelo
Guijuelo, está situado a 47 Km, de Salamanca, dirección a Cáceres, en la Nacional 630. Con una población a primeros de siglo de alrededor de 2.000 habitantes, hoy a últimos de Siglo, ha más que multiplicado su censo. Sus gentes, castellanos con gran vocación empresarial, han conseguido dar a Guijuelo un prestigio sujeto por expertos matarifes y habilidosas chacineras, siempre vigilados por la atenta mirada del emblemático TORREÓN.
Es alrededor de todo esto y los comercios, tiendas y hosteleria, donde se asienta y crece a gran ritmo la industria chacinera, avalada en su mayor parte, por el Consejo Regulador Denominación de Origen "Jamón de Guijuelo", que tuvo su nacimiento en 1.986.
Esta villa que es famosa en la gastronomia mundial, por la gran cantidad de calidad sensitiva al paladar que atesora es también conocida por la "Cuna del Jamón Iberico", y como ya dijera " El Divino" D. Matias Prats, " ES QUE GUIJUELO SABE A JAMÓN".
5 de Febrero, sábado
DIA INSTITUCIONAL
11,00 horas: Preparativos de Matanza
11,30 horas: MATANZA TÍPICA al son de la gaita y el tamboril, con aguardiente y perrunillas.
MAESTRO DE CEREMONIAS:
D.Goyo Gonzalez,
periodista cadena SER
MATANCEROS DE HONOR:
D.javier Capitán,
director del Informal
D. Jose antonio García,
Ciudadano Garcia en el programa de Carlos Herrera
D. Jaime Ruiz Infante,
director del programa España, parada y fonda
Actuación del Grupo Folklórico "El Torreón"
Degustacines Típicas de Matanza
Visita a la Villa
14,00 h: Comida de Matanza
Fin de Fiesta
13 de Febrero, domingo
11,00h: Preparativos de Matanza
11,00h: Bautizo del Cerdo
MADRINAS:
Adela López de Lerena, escritora y poeta
Florinda Chico, Actriz. Toñi en "La Casa de los Lios"
11,30h: MATANZA TÍPICA al son de la gaita y el tamboril, con aguardiente y perrunillas.
MAESTRO DE CEREMONIAS: D. .......,
MATANCEROS DE HONOR:
Concha Cuetos, Actriz de TV
Actuación de los Tamborileros "Los Amigos de Siempre"
Degustacines Típicas de Matanza
Visita a la Villa
14,00h: Comida de MATANZA
Fin de Fiesta
Día 19 de Febrero, sábado
19:30; recibimiento a los capistas en la barbacoa
20:00; santa misa en honor de los capistas
21:00; saludo con jamón de guijuelo
baile y concursos
sorteo de regalos
Día 20 de febrero, Domingo
10,00h: Diana floreada
10,30h: Reunión de capistas y agasajo en la plaza de la matanza
11,00h: Desfile cívico de capistas por la villa chacinera hasta la plaza mayor.
Actuación del grupo folklórico
12,00h: Matanza típica al son de la dulzaina con aguardiente y perrunillas
Maestro de ceremonias: D.José María de Juana
Nombramiento de matancero de honor: Don José Antonio García, ciudadano García en el programa de Carlos Herrera
13,30: Comida de matanza. Fin de fiesta
Día 26 de febrero, Sábado
19:30; recibimiento a las cofradías en la barbacoa
20:00; santa misa en honor de las cofradías
21:00; saludo con jamón de guijuelo
actuación del músico del valle de sakana
concurso de las muñecas
Día 27 de febrero, Domingo
10:00; diana floreada
10:30; reunión de cofradías y agasajo en la plaza de la matanza
11:00; desfile cívico de cofradías por la villa
chacinera hasta la plaza mayor
actuación grupo folklórico de Menorca
12:00, matanza típica al son de la dulzaina con aguardiente y perrunillas
nombramiento de matancero de honor: D.JOSÉ ENRIQUE CAMPILLO
(catedrático de la universidad de extremadura)
nombramiento cofrades de mérito a los grandes maestres de las cofradías representadas
