Este nuevo establecimiento que incluimos en nuestra Guía se sitúa en pleno casco histórico de la impresionante Baeza, en uno de los innumerables monumentos de esta ciudad jienense que cuenta con una gran riqueza arquitectónica en la que se dan cita prácticamente todos los estilos, desde el romántico hasta el renacentista. El restaurante Vandelvira, que lleva el nombre de uno de los más destacados arquitectos españoles del siglo XVI, por sus excelencias culinarias, convierte al edificio (que se empezó a construir en 1540) en la catedral de la gastronomía. El referido inmueble se encuentra en una parte del convento de San Francisco, concretamente, ocupa toda la zona del claustro y la parte superior de esta joya monumental de la villa baezana.
Desde hace más de cinco años esta casa la regenta Luis Carlos García, un empresario hostelero con gran experiencia en este sector. De hecho, es el presidente de la Asociación Empresarial que aglutina a este colectivo en la provincia de Jaén. Aunque el restaurante cuenta con una extensa plantilla de verdaderos profesionales de la hostelería, la empresa es de explotación familiar. Esta estirpe de hoteleros, con gran esfuerzo y constancia, tal y como tienen que hacerse las cosas, se dedica plenamente a trabajar para recuperar la gastronomía jienense y ponerla a la altura que la cocina de esta tierra se merece. Por tanto, como el propio regente señala, la línea culinaria del restaurante Valdelvira, basada en aceite de oliva virgen, ?trata de no perder nunca la raíces en cuanto a los sabores y las formas de nuestra comida, queremos tener siempre muy presente quiénes somos y dónde estamos, pero no debemos renunciar a evolucionar los platos y vivir plenamente la gastronomía del siglo XXI. Si tuviera que describir nuestros fogones, diría que es una cocina tradicional evolutiva?.
Comer en estos locales es disfrutar de un ambiente relajado, acogedor y elegante, en un marco repleto de historia mientras se paladean las exquisiteces culinarias mas increíbles capaces de satisfacer al más sibarita de los gourmets. Todos los elementos que conforman las estancias de este acogedor local contribuyen sobremanera a proporcionar una comida de lo más deleitosa, desde su cuidada mantelería de hilo, su decoración rodeada del mejor arte del renacimiento, la luz, hasta sus confortables poltronas para sentarse. Y cómo no, ese trato especial y profesional que el personal, capitaneado por la jefa de sala, Mª Antonia Garrido, esposa de Luis Carlos, ofrece a todos los clientes; así como el que proporcionan Juan Antonio Muñoz, o Rosi Bolívar entre otros, haciendo de la visita al Valdelvira un recuerdo inolvidable.
Considerado por los más prestigiosos críticos gastronómicos y buenos entendidos en el arte culinario, el restaurante Vandelvira es uno de los establecimientos de restauración más importantes de la provincia de Jaén, gracias, además de su magnifica cocina, al entorno único e irrepetible donde se encuentra.
Como muestra de esas delicias que salen de los fogones, de este restaurante, dirigido por el joven jefe de cocina, Fernando, hay que señalar, entre otras muchas especialidades, el paté de perdiz con fondo de aceite de oliva virgen, que es todo un festín para el paladar, porque el chef consigue darle ese punto exacto de sabor único que proporciona el zumo de aceituna en combinación con los higaditos y la carne de esa ave; las manitas de cerdo rellenas de perdiz y espinacas con salsa de zanahorias, un bocado preparado de una manera tan sutil e ingeniosa que, tanto en la decoración como en su sabor, resulta realmente atractivo y muy digestible, gracias a esa liviana y sin embargo exquisita salsa de la que se acompaña; el bacalao a la baezana, con alcachofas, piñones, guisantes, pimientos rojos asados....; las alcachofas con mollejas de cordero; o esa crema de patatas a la trufa con aceite de oliva; sin olvidarnos de su extensa y rica repostería propia, además de los caldos de todas las partes del país, que hay en su gran bodega, con los que podemos acompañar a la comida servida con toda solemnidad, pero con la sencillez , cordialidad y agrado que caracteriza a esta encantadora casa en donde tuvimos el honor de ser muy bien acogidos.
José Oneto.
Restaurante Valdevira
C/ San Francisco, 14
23440 Baeza (Jaén)
Tf: 953 748 172
Fax: 953 748 172
