Gorka Txapartegi, del restaurante Alameda de Hondarribia (Guipuzkoa) dirige el asesoramiento del restaurante Celebris del Hotel Hiberus de Zaragoza, un cinco estrellas de Palafox Hoteles situado junto al Palacio de Congresos y la Torre del Agua de la Expo?08.
Para Gorka Txapartegi esta es una ?nueva experiencia en mi trayectoria profesional. No sólo se trata de enseñar lo que sé, de ayudar a emprender un proyecto nuevo, sino que también hay cosas que aprender y nuevos profesionales que conocer. Será, sin duda, una experiencia enriquecedora en todos los sentidos?.
El cocinero vasco ha dispuesto una carta con una veintena de platos y un menú degustación para un restaurante que, a la carta, viene a albergar a unos setenta a ochenta comensales.
Como es su máxima, el producto es la estrella de sus platos y, tal y como siempre hace, presta una especial atención a los productos locales, de la tierra, que ?en este caso, hemos querido destacar el ternasco a baja temperatura que para mí es uno de los principales manjares que nos ofrece esta tierra aragonesa?.
Pero fiel también a sus principios, ?he querido llevar a la carta productos que conozco bien, que son de máxima calidad y que representan a mi cocina como nada. Así, no podrá falta una crema de guisantes de Hondarribiarra en temporada y, por su puesto, un atún marinado?.
Con todo, Gorka Txapartegi lleva a Zaragoza, al restaurante Celebris, su concepto de cocina tradicional, ?la que nos enseñaron nuestras abuelas, la de los sabores y de elaboración pausada, con toques vanguardistas y técnicas de hoy, pero con la calidad del producto de siempre?.
Gorka Txapartegi se hizo cargo de restaurante familiar en 1992 y tan sólo cinco años después, en 1997, obtuvo el reconocimiento de la estrella Michelín que ostenta desde entonces. Ha viajado por distintas ciudades del mundo (Osaka, Nueva York, Oporto?) siempre representando a la gastronomía vasca y hacienda gala de su cocina sencilla, tradicional y de autor y vanguardia, que tiene como máxima la defensa del producto.
Para Gorka Txapartegi, ?los tres pilares que sustentan nuestra profesión, la cocina, son el producto, la técnica y los valores. El producto, porque debe empezarse por la base y mirar la calidad que tenemos y que no sobra. Hay que cuidarla mucho. Las técnicas, porque se renuevan constantemente y hay que estar al día. Y en tercer término, tener una dirección, saber dónde estamos y a dónde vamos, mirando el entorno y nuestra cultura, que son dignos de preservación. Y también, aprender de todos.?
El hotel se encuentra ubicado inmediato al recinto de la Exposición Internacional 2008 y junto al nuevo Palacio de Congresos de Aragón, en una situación excepcional. Junto a él se encuentran los edificios más significativos de la muestra como la Torre del Agua, el Acuario Fluvial más grande del mundo, entre el Pabellón Puente y el Puente del Tercer Milenio. Cuenta con 176 habitaciones con vistas únicas al Ebro y al meandro y con un conjunto de salas de banquetes y congresos con capacidad para más de 3.000 personas. Además dispone de amplios y sofisticados espacios ajardinados con plazas con palmeras y grandes terrazas.
La fiesta de inauguración contó con la presencia de autoridades, empresarios, profesionales del sector turísticos y de la vida social aragonesa, y consistió en un coktail en la terraza del hotel abierta al río Ebro y ante el escenario de los espectáculos nocturnos de la Expo?08, en la que el hondarribiarra hizo una selección de sus mejores creaciones versionadas en cocina en miniatura.
