Gelato World Tour

En la playa de la Malvarrosa valenciana, 16 maestros heladeros seleccionados para la prueba, elaboran a la vista del público sus deliciosas creaciones.

Son ocho las ciudades donde se realizaran las semifinales, encaminadas a descubrir el mejor helado del mundo. ¿Y éste como debe ser? Pues debe ser cremoso, fresco, elaborado con productos de primera calidad, elaborado por métodos artesanales, repleto de sabor y servido en su punto justo de temperatura.

El concurso empezó en Roma en el mes de Mayo, después continuó en nuestro país para seguidamente recorrer  Chicago, Melbourne, Dubai, Sao Paulo, Shanghai y Berlín.

En cada ciudad se elegirán 3 helados que pasarán a concursar en la final. En Roma resultaron ganadores un helado de pistacho, uno de naranja y uno de tarta de manzana.

Desde el viernes hasta el domingo 7 de julio, los afortunados valencianos y v isitantes de la ciudad, han podido degustar de 13 a 24 horas, las creaciones de estos maestros heladeros.

Cinco euros dan derecho a probar tres tarrinas  de helados creados para la ocasión e incluso votar por sus favoritos. Además el público asistente puede ver en vivo como se realizan los helados y recibir charlas sobre este producto.

Es mucho lo que hay en juego, nada menos que el título de mejor maestro heladero del mundo.

De cualquier modo, es un buen escaparate para darse a conocer en el mundillo de tan delicioso producto.

El evento está patrocinado por las máquinas de helados artesanales Carpigiani, que preparan durante el concurso, cursos de la Universidad del Helado Carpigiani y además muestran un museo del helado, donde se puede conocer toda la historia del mismo desde 12.000 años antes de Cristo hasta nuestros días.

Los patrocinadores además de Carpigiani, son empresas relacionadas con el mundo de los helados artesanales y generalmente italianas.

Las votaciones se realizan por un jurado especializado además del público, de los dieciséis heladeros presentados por ciudad, se eligen tres para la gran final.

Carpigiani  colabora en el concurso de Valencia llevando:

4 Mantecadoras, donde se mezclan los ingredientes a la temperatura deseada de congelación, tiene 6 programas de mantecación donde se consiguen fundamentalmente texturas diferentes. Estos son:

-Helado Excellent, helados suaves y sorbetes de fruta, siempre excelentes.

-Helado Speed, para helados tradicionales cremosos.

-Helado Hard, más compactos y densos, ideales para servir con dispensador de bolas.

-Helado Simply, se producen con valores ajustados: sorbete de frutas, helado de frutas y helado de leche.

-Helado Hot, se produce directamente en el equipo, calentando, pasteurizando y después helando la mezcla.

-Helado Hot Age, igual que el anterior, pero además la mezcla se madura.

8 Pasteurizadoras, con 7 programas rápidos de pasteurización y con la ventaja de que con la tapa abierta sigue en agitación, por lo que se pueden añadir ingredientes sólidos sin formar grumos. Los programas son:

-Alta pasteurización a 85º.

-Baja pasteurización, a 65º.

-Pasteurización intermedia, se elige la temperatura entre 65º y 95º.

-Pasteurización chocolate, a 90º.

-Enfriamiento y maduración, a 4º. Se puede realizar manualmente.

-Jarabe de azúcar, para conseguir el jarabe base de los sorbetes de fruta.

-Azúcar invertido, para elaborar el edulcorante

4 cubas de maduración, donde la mezcla se conserva a temperatura constante. Puede agitar a ciclo continuo o a intervalos.

4 emulsionador-homogeneizador, con varios programas:

- emulsorcremas, para pastas de helado densas, azucaradas y ricas en grasa, tiene una alta velocidad de rotación.

-emulsor frutas, desmenuza los trozos de fruta fresca y los dispersa homogéneamente por la mezcla, también disuelve polvos como el azúcar y estabilizantes, en frío.

-cutter, es un cortador giratorio para trozos de fruta grandes, como manzanas o peras, convierte la fruta en purés finos de fácil dispersión.

Los heladeros que compiten en Valencia son:

Álvaro Verdú Palú, de Helados Gelart, Denia (Alicante)  - “Calabaza trufada”

Andrea Foschi de Fresca Passione, Marbella (Málaga) – “Menta& Canela”

César Gimenez Ferrero, Heladería Arlequino (Barcelona) – “Galleta María”

Cesare Zaccariello, Heladería Al Séttimo Gelo (Almería) – “Chocolate al perfume de canela”

Jesús Valdés López, Heladería Diego Verdú Monerris , Oviedo (Asturias) -  “Turrón de Gijona Don Diego”

José Luís García Rico, La  Ibense, Villena (Alicante) – “De gazpacho”

Juan Ignacio Paredes Urruti, Heladera Livorno (Madrid) – “Sorbete de mora con limón”

Marco Di Consiglio, Gelaati Di Marco (Barcelona) – “El Milanés”

Maurizio Melani, Véneta gelato Italiano (Valencia) – “Galleta de la abuela”

Antonino Parrilla Villar, Bolas Heladería Villar (Sevilla) – “Chocolate lejano oriente”