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Garum, un Vino Envejecido en el Mar


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De la mano de Bodegas Luis Pérez llega el primer vino submarino elaborado en Andalucía, ‘Garum’. El resultado ha sido excelente, pues el mar ha sido el ambiente idóneo para la conservación de sus propiedades.

Magaceda Serrano

Bodegas Luis Pérez es un proyecto familiar que se inició en 2002 con la intención de estimular la producción de vino tinto en la provincia de Cádiz. Ahora, tras dos años inmerso en un nuevo proyecto, el prestigioso enólogo Luis Pérez da a conocer la nueva estrella de su bodega, ‘Garum submarino’, un vino que ha madurado bajo las aguas del Océano Atlántico, en Conil de la Frontera.

Los vinos hallados en embarcaciones hundidas han resultado ser un caldo excelente, de ahí que este experto en vinos haya querido probar este tipo de maduración, colocando uno de sus marcas a una profundidad de doce metros y con una temperatura natural de 14 grados.

Esta comprobado que la luminosidad, temperatura, presión y humedad que adquiere un vino bajo el mar favorece su envejecimiento. Esta nueva técnica vitivinícola no es la primera vez que se utiliza en nuestro país pero si en Andalucía.

Para realizar la inmersión se han utilizado unas 50 ánforas elaboradas por el artesano alfarero de Triana Antonio Campos que ha recreado los materiales y la forma de las ánforas que utilizaban griegos y romanos en la antigüedad.

Garum está elaborado a partir de diferentes variedades de uva: Cavernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Petit Verdot y su denominación procede de una salsa que se hacía en Cádiz y  que era muy utilizada por los romanos antiguamente, a los cuales, justamente, les llegaba en ánforas.

El vino ha sido presentado ante veinte sumilleres de prestigio nacional que han sido los primeros en probar este vino tan exclusivo. Se espera que la producción no supere las 500 ánforas al año y la primera edición ya ha empezado a distribuirse en restaurantes de alta gama a nivel mundial.


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