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José María Borrás Es el Ganador de la Final Regional Del Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25: Representará a España Y Portugal en la Gran Final de Milán



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Redacción Afuegolento.com

El talentoso joven chef será guiado de cerca por su mentor, el chef José Avillez, para mejorar sus habilidades y estar listo para emerger a nivel internacional.

S.Pellegrino Young Chef Academy ha reconocido a José

María Borrás (Villarroel Agroturismo Santa Mariana, Islas Baleares, España) como ganador de

la Final Regional del concurso para la región Ibérica. Ganó el título tras la deliberación de un

jurado compuesto por los chefs José Avillez (Belcanto, Lisboa), Quique Dacosta (Quique

Dacosta Restaurante, Denia, Alicante), Martina Puigvert Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui

Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa).

José María ha destacado entre los jóvenes chefs de la región por su talento, dedicación y

ambiciones, ganándose un puesto en la Gran Final de 2025. José María, que ha contado con

el apoyo de su mentor, el chef español Andreu Genestra, ha convencido al prestigioso jurado

local con su plato estrella Langosta y cochinillo balear que presentaba así al público y jurado

explicando de dónde surgía su inspiración: “En nuestro plato, unimos la tradición

gastronómica de Mallorca y Menorca, destacando los productos locales con un enfoque

sostenible. Creemos que cada chef debe trabajar con lo que tiene en casa, respetando el

medioambiente. Nuestra pasión por la cocina mediterránea nos impulsa a crear experiencias

culinarias únicas, combinando tradición e innovación”.

Un emocionado José María Borrás nos decía minutos después de conocer el fallo del jurado:

“me siento muy afortunado y a su vez me siento con una gran responsabilidad porque esto es

solo el principio. Ahora toca defender los países ibéricos en la final de Milán, igual que

defendemos nuestra tierra. Para un chico como yo que siempre ha soñado con esto, que se ha

presentado a distintos concursos en los que siempre sonaba otro nombre, de repente que sea

el tuyo el que suene, es un sueño hecho realidad. Al final todo esfuerzo tiene su recompensa.

Mi plato es un mar y tierra, que puede parecer arriesgado a los que lo ven desde fuera, pero

en mi territorio, en Baleares, es lo más normal del mundo, juntar un mar y montaña porque

históricamente el cochinillo estaba mal visto y la langosta era el plato estrella y ahora las

tornas han cambiado, siendo el cochinillo el más demandado y emblemático. Con este plato

quisimos hablar del Mediterráneo, que es lo que nos une. El Mediterráneo es sostenibilidad en

el sentido de aprovechamiento y estoy muy orgulloso de decir que en Baleares tenemos un

producto increíble”.

En su viaje a la Gran Final, José María Borrás, contará con el apoyo de un mentor que le

ayudará a perfeccionar su plato estrella y a mejorar sus habilidades gastronómicas,

preparando al chef para su futura carrera. El mentor será José Avillez, chef del Belcanto deLisboa, con dos estrellas MICHELIN. Avillez está considerado una de las grandes referencias

gastronómicas de Portugal y ha destacado por su espíritu emprendedor y sus ganas de ir más

allá. Actualmente, tiene varios restaurantes en Portugal y también en Dubai y Macao. Cada

uno tiene su propio concepto, pero todos expresan su pasión por la cocina.

Otros dos chefs también han sido premiados en la Final Regional, ganando los premios

colaterales, y tendrán la oportunidad de ganar los respectivos títulos a nivel global, que se

anunciarán también durante la Gran Final del próximo año:

Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social - Cristina Gómez (Fierro, Valencia,

España), con su plato Grenade-Italian lamb

Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy – ha recaído también en José María

Borrás (Villarroel Agroturismo Santa Mariana, Islas Baleares, España) con su plato

Langosta y cochinillo balear

Premio Fine Dining Lovers Food for Thought - Alessandro Bartoli (AC Victoria Suites,

Barcelona, España) con su plato Una lengua en común.

Tras la presentación de los platos por parte de los concursantes de la Final Regional Ibérica,

que ha tenido lugar en la Escola de Hotelería e Turismo de Lisboa, se ha celebrado también

en las mismas instalaciones, el Brain Food Forum, durante la cual se han llevado a cabo tres

mesas redondas. La primera, centrada en el tema Identidad, en la que ha participado José

Avillez (Belcanto, Lisboa), Luís Brito (A Ver Tavira, Tavira) y Quique Dacosta (Quique Dacosta

Restaurante, Denia). La segunda centrada en la temática Ambiente de trabajo, con la

participación de Luís Brito (A Ver Tavira, Tavira), Martina Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui

Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa). En la tercera se ha aborado la temática de Trabajo en Equipo

con los chefs Carito Lourenço (Fierro, Valencia) y Filipe Carvalho (JNcQUOI, Lisboa).

La Final Regional Ibérica ha contado con el patrocinio de Vinalda y Nescafé y el apoyo de

Group Sanay Prochef. La organización ha corrido a cargo de Edições do Gosto.

Para estar al día de los anuncios y las noticias sobre esta emocionante iniciativa que pretende

descubrir y cultivar talentos brillantes que traspasan fronteras, puede visitar:

https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/

Acerca de S.Pellegrino Young Chef Academy

La gastronomía tiene el potencial de transformar la sociedad, dando forma a un futuro más

inclusivo y sostenible. Pero para ello hace falta talento. Por eso S.Pellegrino ha creado

S.Pellegrino Young Chef Academy, una plataforma para atraer, conectar y nutrir a la próxima

generación de talentos culinarios. Un entorno que les capacitará a través de la educación, la

tutoría y las oportunidades de establecer contactos, así como a través de la renombrada

competición mundial.La Academia abre sus puertas a miembros de más de 70 países diferentes, garantizando que

el talento no se vea limitado por la geografía, la etnia o el género. Se trata de un lugar donde

jóvenes chefs apasionados interactúan con los actores más influyentes de la gastronomía

mundial, y donde juntos cultivan una comunidad culinaria inspiradora.

Para más información, visite: https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/

Acerca de S.Pellegrino y Acqua Panna

S.Pellegrino, Acqua Panna y Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks son marcas internacionales

de Sanpellegrino S.p.A., con sede en Milán, Italia. Distribuidos en más de 150 países a través

de sucursales y distribuidores en los cinco continentes, estos productos representan la

calidad, la excelencia en virtud de sus orígenes e interpretan a la perfección el estilo italiano

en todo el mundo como síntesis de placer, salud y bienestar. Fundada en 1899, Sanpellegrino

S.p.A. es la empresa líder del sector de las bebidas en Italia con su gama de aguas minerales,

aperitivos sin alcohol y bebidas.

Sanpellegrino siempre se ha comprometido a potenciar este bien primario para el planeta y

trabaja con responsabilidad y pasión para garantizar que este recurso tenga un futuro seguro.

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Pedro Manuel Collado Cruz

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